qkn0001s2015济南凯诺食品有限公司咸蛋.docVIP

Q/WX0020S-2015 PAGE 2 PAGE 6 Q/KN 济南凯诺食品有限公司企业标准 Q/KN 0001S-2015 咸 蛋 2015-09-02发布 2015-09-15实施 济南凯诺食品有限公司 发布 Q/KN 0001S-2015 Q/KN 0001S-2015 I PAGE III Q/KN 0001S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南凯诺食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：济南凯诺食品有限公司。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 3 咸 蛋 范围 本标准规定了咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜鸭、鸡蛋为原料，经由食盐、水、配成的料液经腌制、包装、高温杀菌加工而成的咸蛋。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26　食品安全国家标准 食品微生物学检验　商业无菌检验 HYPERLINK /standard/sort/3/2706.html \t _blank GB/T 5009.11 食品中总砷的及无机砷测定 HYPERLINK /standard/sort/3/2706.html \t _blank GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1原料要求 3.1.1鲜鸭、鸡蛋 应符合GB 2748、GB 2762、GB 2763 的规定。 食盐 应符合GB 2721的规定。 水 应符合GB 5749 的规定。 3.2生产工艺 选蛋→腌制→清洗→包装→杀菌→成品→检验→入库。 3.3 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观 不得有霉变，蛋壳要清洁完整。真空包装蛋和高温灭菌包装蛋不得有漏气或胀袋现象 蛋内品质 形态 咸蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油 色泽 蛋黄呈红色或淡红色，蛋白白净 气味与滋味 具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩 3.4理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 总汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤ 0.05 锌（以Zn计）/(mg/kg) ≤ 50 无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.05 铅（以pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 镉（以Cd计）/(mg/kg)