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第三章 食品安全保障体系食品安全卫生控制手段的发展;HACCP体系的概念？;HACCP体系是世界公认的保障食品卫生安全的最有效、最可靠的管理方法之一，已被FAO/WHO食品法典委员会(CAC)认可作为保证食品安全的准则在全世界范围内推广应用，并得到广泛的国际认可。 强调预防 基于科学 明确逻辑;HACCP的适用范围;制定和实施HACCP计划;制定HACCP计划必须具备的基本程序和条件：;（一）必备程序——GMP，SSOP;HACCP与GMP、SSOP;现代意义上的关系;现代意义上的关系;; ISO9000体系不能替代 HACCP体系， 两者可以相互融合、相互促进 多数情况下，HACCP验证是政府的强制性 要求 ISO9000认证则完全是企业的自愿 行为 卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系 《出口食品生产企业卫生要求》和相关专业卫生规范，是《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的重要组成部分，是出口食品生产企业必须遵循的GMP法规，是企业制定SSOP计划的根本依据。 ;卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系;卫生注册与GMP、SSOP、HACCP的关系;（二）管理层的支持：;人是生产要素，产品安全与卫生取决于全体人员共同努力； 人员必须经过培训，以胜任各自工作； 所有人员必须严格“照章办事”，不擅自更改HACCP规定操作规程； 如实报告工作中差错