gb10771―1989婴幼儿强化食品钙强化饼干.docVIP

本标准参照采用FAO／WHO食品法规委员会（CAC）CODEX STAN VOL IX—Ed1PARTIV《儿童食品中矿物质、维生素强化剂表》。　　1　主题内容与适用范围　　本标准规定了钙强化饼干的技术要求、试验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输、贮存要求。　　本标准适用于以面粉、油脂、白砂糖为主要原料，加入乳品、蛋品、疏松剂、香料及碳酸钙等辅料，经和面成型，焙烤而成的钙强化饼干。　　本产品可预防婴幼儿佝偻病。　　2　引用标准　　GB 5009　食品卫生理化检验方法　　GB 7718　食品标签通用标准　　QB 869　婴儿食品营养及卫生标准　　QB 928　饼干标准　　3　术语　　3．1　婴儿：指年龄在12个月以内的小儿。　　3．2　幼儿：指年龄在1～3周岁的小儿。　　3．3　婴幼儿营养强化食品：为提高食品的营养价值而加入国家允许使用的营养强化剂的食品。　　4　产品分类　　按配方和工艺差别分为酥性、韧性和甜发酵饼干。　　各类饼干的特征见表1。表1　　 酥性饼干? 印模造型多为凸花状，断面呈多孔状，口感酥松 韧性饼干? 印模造型多为凹花状，表面光滑平整，一般 有针眼，断面有层次，口感酥松 甜发酵饼干? 味略甜，具有发酵制品特有的香味、口感酥松 　　5　技术要求　　5．1　原料要求见附录A《原料要求》（补充件）。　　5．2　感官要求应符合表2的规定。　　表2 项 目 要 求 酥性饼干? 韧性饼干? 甜发酵饼干 色 泽 呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉? 呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉? 呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉 口 感 不粘牙，口感酥松? 不粘牙，口感酥松? 不粘牙，味略甜，口感酥松 滋味气味 具有本产品应有的香味，无异味? 具有本产品应有的香味，无异味? 具有发酵制品应有的香味，无异味 形 态 花纹清晰，外形完整、厚薄大致均匀，不得有起泡或较大凹底，断面呈多孔状?? 花纹清晰，外形完整、厚薄大致均匀，不得有起泡或较大凹底，断面有层次 外形完整、厚薄大致均匀，不得起泡（夹油酥的发酥饼干允许有泡点） ），不得有较大凹底? 杂 质 不得有有害杂质及较大黑点? 不得有有害杂质及较大黑点? 不得有有害杂质及较大黑点 　　5．3　营养成分及理化指标应符合表3的规定。　　表3 项 目 指 标 酥性饼干? 韧性饼干? 甜发酵饼干 水分, ％????????????????? ≤ 6.0 7.0 7.0 碱度（以NaCO3计）％，????? ≤ 0.5 0.5 - 酸度（以CH3CH(OH)COOH计），％????????????????? ≤ - - 0.5 钙1）（以Ca计），％? 1.0-3.0 重量，％（按包装规格净重，每批平均重量不得低于净重）? ±5 注：1）以一天食用20g饼干计。 　　5．4　卫生指标应符合表4的规定。　　表4 项? 目? 指? 标 铜（以Cu计），mg/kg≤ 5.0 铅（以Pb计），mg/kg≤ 1.0 砷（以As计），mg/kg≤ 1.0 　　6　试验方法　　6．1　感官检验　　6．1．1　色泽、形态、组织：取20块样品平放在桌面上，在自然光下观察。　　6．1．2　口感、滋味、用水漱口后品尝。　　6．1．3　气味：用嗅觉嗅样品的气味。　　6．2　营养成分及理化指标检验　　6．2．1　钙　　按QB 869中3．27钙测定法（高锰酸钾法）检验。　　6．2．2　水分　　按GB 5009．3食品中水分的测定法检验。　　6．2．3　碱度　　按QB 928中4．9碱度测定法检验。　　6．2．4　酸度　　按QB 928中4．8酸度测定法检验。　　6．2．5　重量　　抽取5包（盒）样品用天平（精确度为0．1g）称量，并算出平均值。　　6．3　卫生指标检验　　6．3．1　铜　　按GB 5009．13食品中铜测定法检验。　　6．3．2　砷　　按GB 5009．11食品中砷测定法检验。　　6．3．3　铅　　　按GB 5009．12食品中铅测定法检验。　　7　检验规则　　7．1　出厂检验　　产品出厂前应由生产厂的技术检验部门按本标准检验，检验合格方可出厂。　　出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、碱度。　　7．2　型式检验　　7．2．1　型式检验包括技术要求中的全部项目。　　7．2．2　每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时也应进行型式检验；　　a．更改主要原料；　　b．更改关键工艺；　　c．国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。　　7．3　取样方法及数量