HACCP的七个原理课件.ppt

HACCP的七个原理;HACCP定义;HACCP定义;HACCP体系;HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平。; HACCP七个原理;; HACCP特点;HACCP补充和完善了传统的检验方法;10;制定HACCP计划的的必备程序 ;主要的必备程序;食品法典委员会CAC 美国微生物标准咨询委员会NACMCF 推荐采用以下十二步骤来实施HACCP。 ;制定HACCP计划的预备步骤组建HACCP工作小组;制定HACCP计划的预备步骤应确定HACCP计划的范围;制定HACCP计划的预备步骤产品描述;预期用途;制定HACCP计划的预备步骤绘制和确认生产工艺流程图;HACCP七个原理;原理一：进行危害分析 ;显著危害定义;显著危害与危害的区别;危害识别及评价的准备;如何进行危害分析;思考 对存在的危害进行控制，如何配置控制措施？（涉及物理、化学、微生物危害）;预防措施举例; 2、化学危害; 3、物理危害; ; 原理二：确定关键控制点; 关键控制点定义;CCP与SSOP控制区分; 常见的关键控制点-1; 常见的关键控制点-2; 常见的关键控制点-3; CCP与危害; CCP的特异性; 判断树; 1. 对已确定的