qbxzs0001s2015博兴周氏水产品食品加工厂生咸蛋.docVIP

Q/WHY 0001S-2015 Q/WCR003-2008 PAGE 4 PAGE 1 博兴县周氏水产食品加工厂 发布氏水产食品加工厂 发布2015 博兴县周氏水产食品加工厂 发布 氏水产食品加工厂 发布 2015 2015 生咸蛋 Q/BXZS 0001S-2015 Q/BXZS 博兴县周氏水产食品加工厂企业标准 代替Q/BXZS 0001S-2011 PAGE I Q/BXZS 0001S-2015 I 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/BXZS0001S-2011《生咸鸭蛋》。 本标准与Q/BXZS0001S-2011《生咸鸭蛋》相比主要变化如下： ——增加了理化指标镉、苏丹红及其检验方法 ——修改了部分规范性引用文件 ——调整了适用范围，由原来“生鲜鸭蛋”调整为“生鲜禽蛋” 本标准由博兴周氏水产食品加工厂并起草。 本标准主要起草人：周超。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 Q/BXZS 0001S-2015 PAGE 3 生咸蛋 范围 本标准规定了生咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存。 本标准是以生鲜禽蛋为原料，经挑选、清洗、食盐腌制、包装而成的生咸蛋制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 技术要求 原辅料 3.1.1 鲜蛋 应符合GB 2748的规定。污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 生产工艺 挑选→清洗→食盐腌制→包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指标 外观色泽 包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，允许有少数露壳或干燥现象。光身蛋不得有霉变，蛋壳要清洁完整。 组织结构 蛋白白净，细嫩，蛋黄呈黄色或淡黄色，较结实，含油。 滋味气味 具有独特的鲜咸味，无异味。煮熟后滋味气味应咸淡适中，无异味，具有特有风味，蛋白鲜、细嫩，蛋黄松沙可口，色红、有沙油。 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 10 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.05 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 六六六/（mg/kg） ≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.1 盐分（以Nacl计）/ (g/100g) ≥ 2.0 锌/（mg/kg） ≤ 50 镉（Cd）/（m