qmlsz0003s2012镇远县苗岭山珍有限公司蕨根粉.docVIP

Q/MLSZ 镇远县苗岭山珍有限公司企业标准 Q/MLSZ0003S-2012 蕨根粉 2012年3月2日发布 2012年3月2日实施 镇远县苗岭山珍有限公司 发布 Q/MLSZ0003S-2012 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司提出并归口。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司批准。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司起草。 本标准主要起草人：陈彦达、魏会英、陈虹霖。 ? ? ? ? ? ? Q/MLSZ0003S-2012 蕨 根 粉 1 范围 本标准规定了蕨根淀粉(简称蕨根粉)的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、储存、保质期。 本标准适用于以蕨根为原料制成的蕨根粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装贮运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙稀成型品卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10221 感官检验术语 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T22427.1 淀粉灰分测定方法 GB 12087 淀粉水分测定方法 烘箱法 GB/T22427.3 淀粉总脂肪测定方法 GB/T22427.9 淀粉及其衍生物酸度测定方法 GB/T22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定方法 GB/T4789.23 食品卫生微生物学检验 豆制品检验 GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T22427.4 淀粉斑点测定 GB/T22427.5 淀粉细度测定 GB/T22427.6 淀粉白度测定 Q/MLSZ0003S-2012 GB/T22427.7淀粉粘度测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 蕨根粉：以食用蕨根为原料，经清洗、粉碎、水洗过滤、去砂、沉淀、干燥而成的淀粉。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1蕨根： 无发霉、腐烂、变味和病虫害的鲜蕨根。 4.1.2生产用水：应符合GB 5749的规定。 ?4.2 感官 感官应符合表1的规定。 表1 感官 项 目 要 求 色泽 白色 滋味和气味 具有蕨根淀粉固有的滋味和气味，无异味。 口感 细腻、润滑。 外观 块状或粉状，粗细基本均匀，干爽，不粘。 杂质 无肉眼可见杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g ） ≤15 灰分/（g/100g） ≤1.0 酸度（中和100g样品耗0.3mol/NaOH溶液的毫升数）（ml） ≤20.0 蛋白质（%） ≤0.25 斑点（个/ c㎡） ≤9 细度（100目筛通过率）（%） ≥90.0 白度（457NM蓝光反射率）（%） ≥78.0 粘度（6%的淀粉糊30℃时）（mPa.s） ≥30.0 脂肪（%） ≤0.20 二氧化硫残留量（mg/kg） ≤30.0 砷（以As计）（mg/kg） ≤0.5 铅（以Pb计）（mg/kg） ≤1.0 Q/MLSZ0003S-2012 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定 表3 项 目 要 求 细菌总数 ≤1000 霉菌和酵母计数（cfu/g