qmlsz0006s2012镇远县苗岭山珍有限公司蕨粑.docVIP

Q/MLSZ 镇远县苗岭山珍有限公司企业标准 Q/MLSZ0006S-2012 蕨 粑 2012年3月2日发布 镇远县苗岭山珍有限公司 发布 Q/MLSZ0006S-2012 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司提出并归口。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司批准。 本标准由镇远县苗岭山珍有限公司起草。 本标准主要起草人：陈彦达、魏会英、陈虹霖。 Q/MLSZ0006S-2012 蕨 粑 1 范围 本标准规定了蕨粑的技术要求、试验方法，检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于本公司以蕨根粉、大米粉原料，以水和食品添加剂脱氢乙酸钠为辅料，通过传统工艺生产加工制成的蕨粑。 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB1354 大米 GB?25547 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局123号令（2009） 食品标识管理规定 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生产用水应符合GB5749的规定。 3.1.2 脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。 3.1.3 大米应符合GB1354的规定。 3.1.4 蕨根粉应符合Q/MLSZ0003S-2012的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 项 目 要 求 色 泽 黑褐色，色泽均匀 组 织 状 态 呈规则块状，柔韧、有弹性 滋味及气味 具有本品特有的滋味及气味，无酸味、霉味和其它异味 杂 质 无肉眼可见杂质 Q/MLSZ0006S-2012 理化指标 应符合表2的规定。 表2 项 目 指 标 水分（％ ） ≤ 47 淀粉（% ） ≥ 50 总砷（以As计）（mg/kg ） ≤ 0.5 铅（Pb）（mg/kg ） ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1 （μg/kg） ≤ 5.0 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）（g/kg)? ≤0.1 3.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.5.2 3.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB14881食品企业通用卫生规范的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 4.1.1按感官评定法进行。 4.2 理化指标 4.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。 4.2.2淀粉按GB/T5009.9规定的方法测定。 4.2.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。 4.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。 4.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。 4.2.6 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）按GB/T5009.121 规定的方法测定。 4.3 净含量 净含量的检验按JJF 1070规定进行。 5 检验规则 5.1 组批 同一班组，同一次投料生产、包装的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽样，每一批次抽取1000g，平均分为两份，一份做检验，另一份作备检样品。 5.3 检验