淮安美豪大酒店中餐厅食品成本控制现状-中瑞酒店管理学院.PDFVIP

中瑞酒店管理学院 本科毕业设计（论文） 淮安市美豪大酒店中餐厅食品成本控制现 状 专 业 酒店管理 学 生 姓 名 孙瑞轩 学 号 131011922 指导教师姓名 刘莉 指导教师职称 2017 年4 中瑞酒店管理学院 本科毕业设计（论文）诚信声明书和版权使用授权书 诚信声明书 本人郑重声明：在毕业设计（论文）工作中严格遵守学校有关规定，恪 守学术规范；我所提交的毕业设计（论文）是本人在指导教师的指导下独立 研究、撰写的成果，设计（论文）中所引用他人的文字、研究成果，均已在 设计（论文）中加以说明；在本人的毕业设计（论文）中未剽窃、抄袭他人 的学术观点、思想和成果，未篡改实验数据。本设计（论文）和资料若有不 实之处，本人愿承担一切相关责任。 论文作者 （签字）时间： 年 月 日 版权使用授权书 本人完全了解中瑞酒店管理学院关于收集、保存、使用学位论文的规定， 即：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学院有权保存学位论 文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学院可以采用影印、缩 印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学院可 以将学位论文编入有关数据库，提供网上服务。（保密论文在解密后遵守此规 定） 论文作者（签字） 时间： 年 月 日 指导教师已阅 （签字） 时间： 年 月 日 摘 要 继2013 年在国家的一些政策的影响下，酒店经过了1-2 年的低谷期，而 后慢慢出现了回暖的趋势。据统计，2015 年全年的餐饮总收入达到了 32310 亿元，同比增长了 11.7%。而出现回暖的很大一部分原因一个归功于人均消 费水平的提高和消费观念的变化。在这样的餐饮业大背景下，如何通过调整 战略来实现最大收入，如何充分的“开源节流”，是不同档次酒店应该考虑的 问题。 本文将以“淮安市美豪大酒店”为例，主要从 6 各方面来论述该酒店的餐 饮部在发展过程中的一些情况：首先说明撰写本次论文的目的及意义，并根 据查阅的文献资料来说明酒店业食品成本控制的发展现状；说明本次论文的 研究方法和相关的理论；说明餐饮部在日常的“采购，库存，生产加工”的 现状；根据现状以及与酒店的经理，厨师长的访谈，财务图表来分析当前出 现的问题；根据上述的问题来提出有效的解决方法；根据全文内容来提出作 者个人的一些看法和展望。 本文希望通过对淮安市美豪大酒店的研究分析，让行业人士了解目前餐饮 业在食品成本控制方面的问题，得到一些可以真正降低食品成本的方法和措 施，以让行业人士在未来更好的进行食品成本控制。 关键词：采购；库存；生产加工 Abstract Under the influence of the national policy, the hotel industry last about 1-2 trough, and then appear to pick up the trend. According to the data, the hotel food and beverage total revenue in 2015 has reached 32310 hundred million RMB, compared to the 2014,the revenue has increased 11.7%. The trend will attribute to the improvement of the per capital consumption level