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熟制不耐储存的肉类及禽肉制品的 通用HACCP模型 写给读者的话： 大家应该知道，FSIS收到了相当多的来自工业和贸易联盟提出的关于HACCP指南和13个通用HACCP模型的意见建议。这些建议充分的体现了这些组织在此领域做出的努力。它包括许多完善FSIS文件的技术方面的建议，而且也包括一些政策方面的不同观点的讨论。这些意见建议代表着大量的对FSIS文件的不同期望。FSIS一定会仔细研究这些意见建议并给与满意的答复与回应。 目录 引言 3 通用模型的使用 5 工艺流程图和产品描述 6 危害分析 7 建立你的HACCP计划 9 识别关键控制点 11 附录A HACCP小组参考书目17 熟制不耐储存的肉类及禽肉制品的参考书目19 附录B 生产工艺流程图（图1）22 产品描述（图2）23 危害分析表格（图3）24 HACCP计划表（图4）30 套用格式 确认沙门氏菌与性能标准的符合性 39 温度计校准记录40 冷却器校准记录41 金属探测记录 42 产品温度记录 43 加热记录 44 冷却记录45 纠偏记录 46 装运前检验记录47 1 引言 HACCP体系是一个过程控制的科学方法。他是用来加强对食品生产体系中风险和危害可能发生的任何环节的控制来防止危害的产生。这些危害包括对食品的生物，化学和物理的污染。 FSIS在1996年出台了“强制在所有肉类和禽类加工厂建立HACCP体系来进行过程