中餐烹调﹝素食项﹞技术士技能检定学科试题.DOCVIP

中餐烹調﹝素食項﹞技術士技能檢定學科試題1.可食用紅色色素為(1)1號(2)3號(3)5號(4)7號。－－【4】2.可食用紅色色素為(1)2號(2)4號(3)6號(4)8號。－－【3】3.可食用黃色色素為(1)1號(2)3號(3)5號(4)7號。－－【3】4.可食用黃色色素為(1)2號(2)4號(3)6號(4)8號。－－【2】5.可食用綠色色素為(1)1號(2)3號(3)5號(4)7號。－－【2】6.可食用藍色色素為(1)1號(2)3號(3)5號(4)7號。－－【1】7.可食用藍色色素為(1)2號(2)4號(3)6號(4)8號。－－【1】8.下列何種紅色色素不可使用？(1)2號(2)4號(3)6號(4)8號。－－【1】9.『紅花米』這種紅色色素在台灣民間被廣泛使用，你認為下列何者敘述正確？(1)它屬於食用色素的一種(2)未經合法查驗登記，屬非實用色素(3)經濟實惠，可廣泛用於食品（4）其顏色吸引人，易增加食慾。－－【2】10.關於生鮮食品與色素的敘述，下列何者正確？（1）生鮮食品可使用合法色素（2）生鮮食品不可使用合法色素（3）依實際情況決定生鮮食品是否可使用合法色素（4）只要是合法色素就可以使用於任何食品。－－【2】11.製作蔬果汁時，使用壓榨法較使用果汁機為合適，其原因是（1）壓榨法較為藝術化（2）壓榨法設備較便宜（3）壓榨法製作較迅速（4）壓榨法較不容易