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中国面包行业环境分析报告 小组成员： 引言 民以食为天，食以粮为源。烘焙产业在我国食品行业中所占比重越来越大，其发展势头一直高歌猛进。调查显示，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000亿，预计2013年会达到1300亿元的产业规模，尤其是二、三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。 烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。 第一章 面包行业发展概况分析 一、面包行业的现状特征 1、行业发展迅速，发展态势良好 （1）行业规模不断扩大，同业竞争逐渐激烈。 （2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时 尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。 （3）现烤面包店表现出色。 2、中高端市场成为争夺焦点 国外大品牌和港台知名实力企业 星巴克 面包新语 国外品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。 国内品牌 上海克莉丝汀 宁波新美心 好利来 国内市场竞争已从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。 3、政府优化和提升食品的管理体制和法制环境 食品安全成为百姓关注的焦点和政府管理的重点 党中央、国务院和各级政府高度重视食品产业，国家出台了一系列政策。包括食品安全政策、科技产业政策、技术创新政策、科技攻关政策和资金支持政策。 国家将在政策上、经济上和物质上给予食品行业极大的支持和倾斜。消费者已将食品消费的安全作为第一要素，食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。 二、 面包行业的发展策略 提高市场认知，尊重消费者价值 哈根达斯的切片面包比超市的贵一倍，但不会有人说不合理,如果摆在狭窄脏乱街道边的普通面包店柜台上则少人问津 我们要尊重消费者价值，调研消费者需求，为他们提供想要的物有所值的产品、服务和文化体验。顾客买东西并不会只认可低价便宜。他们买的不是价格而是价值，消费者乐意为面包的安全、口味、口感等多花点钱。 要走品牌之路，创造有差异的竞争 品牌对销售收入一般可产生40%左右的影响力。 不论是在品牌定位、目标顾客、产品包装、服务特色、文化内涵、价格策略等各个方面，一定要创造与竞争对手的不同，模仿不能创造差异，也不可能创造和保持持久的竞争优势。 第二章 面包市场分析及预测 一、面包市场规模分析及预测 亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，中国市场之大，由此可见。 二、面包市场结构分析 1、消费结构分析 面包的口味、外型越来越多元化 面包已经成为外食一族的最佳选择 消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶的习惯越来越盛行，由此面包、蛋糕之类的点心必不可少 面包市场并没有太明显的年龄区隔 2、面包企业的定位分析 ——哈根达斯、克莉丝汀走的是高档路线，主要针对消费能力高的消费群体，满足消费者对品牌、营养的要求； ——马可波罗、可颂坊走的是中高档路线，主要针对消费能力中等偏高的消费群体，因此是满足消费者对产品味道、口感的要求。 ——PAUL（别名：保罗贝香）、山崎面包（别名：YAMAZAKI）、巴黎贝甜（别名：Paris Baguette）或强调原料纯进口或强调完全“异国风味”。 三、面包店经营型态分析 1、单品专卖店 遍布深圳、上海、北京等大城市的可颂坊就是采取消费者指定购买品项才现场烘烤的方式，要让消费者感受到热腾腾刚出炉的新鲜感，同时也增加消费者对产品的视觉感受。 2、复合式店 面包结合蛋糕和咖啡、热冷饮品的复合式经营模式 3、传统面包店 以商品品项多做为主要诉求 四、面包产品发展的流行态势分析 1、面包业的流行趋势 （1）对面包品种的喜爱呈现多样化追求 （2）传统手工天然发酵面包将长盛不衰 （3）多谷物营养杂粮面粉商机无限 （4）方便性是增加面包消费的关键　　 2、f烘焙食品将成为烘焙业发展的主流 f食品指以英文字母“f”开头的单词表示的烘焙食品 （1）新鲜的烘焙食品（fresh） （2）快速的烘焙食品（fast） （3）高纤维烘焙食品（fiber） （4）低脂肪烘焙食品（fat） （5）有趣的