中医药膳学制造药膳配方.ppt

中医药膳学;下篇 药膳配方;1. 辛温解表类 1）生姜 【功效应用】 解表散寒、止呕解毒 （解鱼蟹毒，半夏、天南星） 【注意事项】 内热者慎用 【适用量 】 每次10克左右;[外感风寒或寒冷腹痛] 生姜30克切细，加红糖煮沸。 [支管气哮喘] 生姜30克切细，捣烂绞汁，同白芥子9克加烧酒研成糊，擦肺俞、大椎、膻中，每穴擦10分钟。 [鱼蟹中毒] 生姜、紫苏叶各30克，水煎加红糖适量，一日2次分服。 [生半夏或天南星、魔芋中毒] 急速嚼食生姜。 [胃痛呕吐] 生姜、桔子皮各12克，水煎，一日2~3次服。 [止痛“姜芋糊”] 生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊，贴患部(如冬季宜加温后贴)，一日2次。;2）大蒜 【功效应用】 解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰 【注意事项】 阴虚火旺忌食;2.辛凉解表类 1）菊花 【功效应用】 疏散风热(杭菊花) ，平肝明目(滁菊花) ， 清热解毒 【注意事项】 胃寒者忌食 以色白(黄)、身干、 花朵完整不散瓣、 香气浓郁、无杂质者为佳。;天麻菊花鲫鱼汤;2）薄荷;1.清热泻火类 1）蕨菜 【功效应用】 清热解毒，补脾益气 【注意事项】 蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者 不宜多食。 【烹调技巧】 鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉， 以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。;2.清热燥湿类 1）茄子 【功效应用】 清热活血，消肿止痛 【适用量】 每次85克（半个）。 【注意事项】 茄子性凉、体弱 胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别 是秋后的老茄子含有较多茄碱， 对人体有害，不宜多吃。 【烹调技巧】 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。;2）荞麦 【功效应用】 健脾益气、开胃宽肠、消食化滞 【适合人群】 糖尿病人更为适宜。 【适用量】每餐60克。 【注意事项】 脾胃虚寒、消化功能不佳，经常腹泻者不宜食用。 【烹调技巧】 荞麦面看起来色泽不佳，可以用它做成扒糕或面 条，佐以麻酱或羊肉汤。 ;3）马齿苋 【功效应用】 清热解毒止痢 【治疗】 赤白痢疾：马齿苋60~90克， 扁豆花3～12克，水煎加红 糖，一日分2次服。 烂腿 (臁疮)：鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。 小便尿血，便血： 鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯 (约60毫升)，以米汤和服，一日2次。;3.清热解毒 1）银花 【功效应用】 清热解毒 疏散风热 【注意事项】 脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。 以银花初开，完整，色黄者为佳。;2）鱼腥草 【功效应用】 清热解毒 排脓祛痰;3）绿豆 【功效应用】 清热解毒 【适用量】 每次40克。 【注意事项】 绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特 别服温补药不要吃绿豆，以免降低药效。 ;【烹调技巧】 绿豆不宜煮得过烂，以 免使有机酸和维生素遭 到破坏，降低清热解毒 功效。 未煮烂的绿豆腥味强， 食后易恶心、呕吐。;杏仁绿豆粥;八宝绿豆汤;陈皮绿豆煲山珍;绿豆芽;4）赤小豆 【功效应用】 利尿除湿、和血排脓、消肿解毒 【注意事项】 尿频者少食。;5）苦瓜 【功效应用】 除邪热、解疲乏、清心明目 【注意事项】 脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。;苦瓜荠菜猪肉汤;6）豌豆 【功效应用】 生津止渴 消胀下气;4.清热解暑 1）西瓜 【功效应用】 清热解暑，生津止渴、利尿 西瓜中含有丰富的营养物质，果糖、蔗糖、葡萄糖、 丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸、 盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。 在每百克西瓜汁中，含蛋白质1.2克，碳水化合物4 克，粗纤维0.3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡 萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B2 0.02毫 克，烟酸0.2毫克，维生素C 3毫克。;看--花皮瓜纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。 摸--用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。 掂--成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。 听--将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍， 发出“咚咚” 声，托瓜的手感觉有颤 动，是熟瓜；发出“突突”声，成熟 度比较高；发出“噗噗”声，是过熟 的瓜；发出“嗒嗒”声是生瓜。?;2）绿茶 【功效应用】 清热解毒、生津止渴、消食利尿、坚齿明目、 抗癌抗衰老 【注意事项】 胃寒者不宜饮绿茶。 ;一、茶叶的选择;二、泡茶对水的选择;3）荷叶 【功效应用】 清热解暑 【注意事项】 《本草再新》 “清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。” 胃寒疼痛，体虚气弱忌食;1）竹笋