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茅台葡萄酒厂简介 03级2班第二实习小组 概况关键词 全称：贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司 地理位置：河北省昌黎县城东 规模：成品酒4500吨，占地73458.2平方米，拥有固定资产6000多万元 产品类型：干红系列、干白系列和礼品系列三大类30多个品种 公司员工：现有员工39人，大中专毕业生占87%以上 组织机构 厂区布局 发酵车间、冷稳车间、灌装车间 干红葡萄酒工艺路线 除梗破碎 AF 分离转罐 压榨 MLF 转罐冷稳 除梗破碎入料 JCP-40葡萄除梗破碎机 瓦斯林 布赫 E4型可移动除梗破碎机 9月5号始收葡萄 70m3不锈钢发酵罐 DELLA TOFFOLA 活塞泵 果胶酶、酵母、糖和单宁 分离转罐，皮渣压榨 贮酒罐 冷冻设备、换热器 BR2.5-G-20B 板式换热器 过滤设备 新乡轻机股份——纸板过滤机 其他辅料的使用 火碱（氢氧化钠）：清洗 红藻色素（食品级）：增加色度 酒石酸氢钾（微晶）：提高葡萄酒的冷稳定性主要是通过低温下诱发酒石酸氢钾晶体沉淀来实现同时也适当降低了酒的酸度。为了缩短时间保证质量一般均需加入酒石酸氢钾微晶做为晶核来加速结晶的形成，配合速冻设备，提高了效率 硅藻土和纤维：硅藻土过滤中使用 柠檬酸：处理铁破败病 主要产品 赤霞珠干红 解百纳 贵人香干白 茅台