中国饮食文化(上课)课件.ppt

中国饮食文化;旅游的六要素 中国饮食讲究的六要素 民以食为天 世界最美好的人生 世界三大菜系 中国四大国粹 五种味道 中国饮食文化的内涵;《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民为天，民以食为天，能知天 之天者，斯可矣。” ;饮食的功用——;中日韩的饮食差别;中国菜 系简介 地方菜 系简介 其他菜 系选介;1、两种不同的饮食观念 3、中西饮食对象的差异 3、中西饮食方式的不同 ;饮食 观念;2、中西饮食对象的差异;3、中西饮食方式的不同; 中西饮食文化的比较;中西饮食文化将在交流中共同发展; 中国饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了自己的民族风格和特点。 第一、风味多样。 第二、四季有别。 第三、讲究美感。 第四、注重情趣。 第五、食医结合 ;中国饮食文化的特点概括表现为:; 1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。 2、注重科学饮食 寓医于食，药借食力，食助药威。 医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。; 1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐制为主（早、中、晚）; 1、味 2、色 3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣 这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，是一种充分体现文化特征的身心享受。它也表明，中国饮食文化不仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化。 ;第二节 中国饮食文化审美的构成要素分析; 一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方面进行： 第一、发挥本色 第二、重在组合 第三、妙在点睛; 1、味在饮食审美中的核心地位 2、味的丰富性 3、品味标准 ( 重本味；适口为珍) ;佛跳墙; 1、中国菜点形美的实质——以造型艺术为食用服务 2、食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制宜 3、中国菜点造型的主要形式 （1）随意式 （2）整齐式 （3）图案式 （4）点缀装饰式 （5）象形式 ; 此外，在菜点造型的欣赏中，还应注意菜点与餐具之间的关系，强调内容（菜点）与形式（餐具）上的和谐统一。;按地域划分;按民族划分;按功能划分;按时代划分;鲁菜—菜系之首;糖醋鲤鱼;九转大肠;川菜—巴蜀美味;宫保鸡丁;麻婆豆腐;灯影牛肉;苏菜—金齑玉脍 ;松鼠桂鱼;清炖狮子头;三套鸭;粤菜—清淡鲜活 ;烤乳猪;龙虎斗;浙菜—南料北烹 ;西湖醋鱼;龙井虾仁;干炸响铃;闽菜—清鲜和醇 ;佛跳墙;太极;湘菜—香酥酸辣 ;腊味合蒸;徽菜—古色古香 ;红烧果子狸;火腿炖甲鱼;红 烧 划 水;京菜—兼容并蓄;北京烤鸭;涮羊肉;沪菜—家常口味;贵妃鸡;宫廷菜—富贵典雅;鱼肠剑;蟹酿橙;素菜—时鲜清爽;半 月 沉 江 底;第三节 中国名酒;1.中国酒的分类;中国酒的分类;中国酒的分类;（1）白酒;（2）黄酒;（3）葡萄酒;（4）啤酒;第三节 中国名茶;谢谢;八大菜系;山东名菜;四川名菜;湖南名菜; 广东名菜白斩鸡 福建名菜佛跳墙;江苏名菜;中国南方与北方的不同;小笼包子;粽子 烧麦 云南米线 山东煎饼 锅贴 油条;元宵 湖南臭豆腐 葱油饼 ;中国的特色小吃; 由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的四大菜系： 粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）。 它是按地理划分的中国菜点的风味流派。 近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法。 ;四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大菜系： 北京（京）、上海（沪） 十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦） ;菜系识记;一、菜系的形成简介;川菜—巴蜀美味;川 菜;川菜：宫保鸡丁;川菜：宫保鸡丁;川菜：麻婆豆腐;川菜：麻婆豆腐;; 粤菜——广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个“杂”字。选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季节性强，有“时菜”之称。清末随着海岸通商，粤菜扬名欧美。;粤菜—清淡鲜活 ;江苏菜; 苏菜——又称淮扬菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡雅致著称，是“南食”的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而