3个80后把卤菜卖成了故事开店15家年营收3000万…….docVIP

.. .. 3个80后，把卤菜卖成了故事， 开店 15家，年营收 3000 万,, 拓宽产品消费场景，把餐饮零食化，从而抓住年轻消费 群体，这就是老枝花卤的生存和走红秘诀。↑文 /本刊记者 ? →糜?丰每个人记忆中都有一道传统美味小吃， 它们存在于街 边巷口，有着久远的历史渊源，鲜明的地域特色和雄厚的吃 货基础。民以食为天。互联网创业浪潮之下，传统小吃也迎 来了升级换代的风口。黄太吉、伏牛堂、西少爷、叫个鸭子 等声称拥有“互联网思维”的小吃项目一夜爆红，拿风投， 开连锁，进商圈 ,, 大有“登堂入室” 、再造产业之势。 然而，热闹之下，传统小吃的升级创新之路仍绕不过某些问 题，比如品牌优势不明显、营销噱头大于产品实际、供应链 脆弱等。昙花一现， “过把瘾就死”的不计其数。 浪花淘尽英雄，打铁还需自身硬。一个名为“老枝花卤”的 创业公司，就把看上去很难品牌化的卤菜，做成了社交媒体 和吃货圈中的“高光”产品——大佬投资，明星“加持” ， 拥有 15 家直营门店，线上线下年营收达到 3 000 万元。 在各种美食 O2O 成批死亡的当下， 老枝花卤 “逃出生天” 的 背后，有着怎样的品牌运作思路和生存逻辑？ “老司机”搭上小鲜肉 成都建业路，生活气息浓厚的街区里，老枝花卤的门店隐匿 其中，虽然卖的是卤菜，但完全不同于传统卤味店的老派。 ——玻璃柜台里排列着鲍鱼、香菇、海折耳等新式卤菜，两 把竹椅，一张小木桌，并搭配电脑和电视，门头上书“小时 候，姥爷院子里的下酒菜” 。 事实上，老枝花卤从诞生起，就带着创新的产品基因。 三位创始人当中，高臻曾做过“黑客” ，大学时攻入学校教 务系统，帮同学改分，被民警约谈后“改邪归正” 。毕业后， 他接手成都本地生活类 BBS 社区，把网络广告做得风生水 起。任周做过华为埃及区的项目经理，擅长管理。王春则是 传统餐饮老兵，经营过多个餐饮项目。这样的合伙人配置， 既具备互联网基因，也接地气，可谓“土洋结合” 。 三个 80 后做卤菜，始于偶然。有一次，高臻、任周和王春 相约出游，途经四川达州，在农户枝大爷家中用餐。枝大爷 不做生意，但卤得一手好菜，入口之后，三人连声叫好。几 经打探，枝大爷用的是油辣卤工艺，区别于常见的水卤，并 且在卤料中加入了几味中药，使得口味更为浓郁。 回到成都后，三人有了想法， “要打造一款口味和调性俱佳 的卤菜”。如何还原枝大爷那手让人欲罢不能的卤味？三人 花了近一年的时间摸索，在专业人士的指导下，改良传统油 辣卤工艺，最终确定了以 36 味中草药为底的“老枝”卤料。 做美食产品， 无外乎两条路径： 其一是“一种食材多种味道” ， 比如猪肉，能煎炸烹炒出不同的口味，可以降低进货成本， 也容易标准化；其二是“一种味道多种食材” ，同样的佐料 可以用于不同的食材，容易进行品类复制，创新门槛低。 显然，老枝花卤采取的是第二条路径， “老枝”卤料＋“花 样”菜品，用一味料底卤制多种食材。 2013 年 2 月，老枝花 卤在成都玉洁巷开了第一家店，销售即食型卤菜，同时上线 电商，销售保质期相对较长的真空包装型。 老枝花卤的打法是“空中轰炸＋地面推进” ，先靠电商在线 上获得品牌知名度覆盖和顾客数据，为线下门店带来人气和 流量，然后在门店 2 千米范围内进行外卖配送。这样一来， 便形成了实体店＋电商＋外卖 O2O 的闭环模式。 2015 年初，老枝花卤在成都发展到 6 家门店。彼时， O2O 正迎来风口， 各种 “互联网＋餐饮” 项目蜂拥而至， 黄太吉、 伏牛堂、 西少爷、 叫个鸭子等风头正劲， 成为创投圈的宠儿。 老枝花卤同样享受到这一波红利。高臻凭借一只鸭舌的试吃 征服天使投资人朱拥华后，经朱引荐，见到了华谊兄弟总裁 王中磊，王当场便确立了投资意向。 2015 年 4 月，老枝花卤 获得王中磊、朱拥华以及小马蜂创投的千万级投资。 “搞定”王中磊，一大波明星也跟着成为了老枝花卤的忠实 拥趸。2016 年春节期间， 王中磊准备了大批的卤菜包裹送给 圈内好友。姚晨、陈楚生、何洁等明星在微博中纷纷晒出了 老枝花卤包装，大赞“下酒菜有了！ ” 如果说，之前老枝花卤只是在成都小有名气，那么被投资人 和明星“加持”之后，老枝花卤获得了更大范围的人气和势 能。 调戏法则 中国民间，从来不缺乏制造美食的能力，但是缺乏“吆喝” ， 这也导致许多地域风味小吃始终无法冲出 “有品类， 无品牌” 的泥潭。相比之下，老枝花卤却玩出了花样，并在品牌打造 过程中逐渐形成了一套“心法” 。 法则一：塑造人设，把产品故事化 一开始，高臻便为老枝花卤自创 Slogan（品牌口号） ：“小时 候，姥爷院子里的下酒菜” 。以此作为延伸，高臻把创业前 偶遇枝大爷的桥段，设计成一套品牌故事体系： ——院子里的“老枝爷爷”做得一手