膨化玉米在饲料工业中的应用.doc

膨化玉米在饲料工业中的应用 时间:2008-06-18 09:32:00?? 来源: HYPERLINK / 食品商务网 ????? 膨化玉米简介　　 ????国内很早就有用挤压膨化工艺生产膨化 HYPERLINK /hot/%D3%F1%C3%D7.html \t _blank 玉米，但自2003年来，高效养殖业对 HYPERLINK /hot/%C5%F2%BB%AF.html \t _blank 膨化玉米的需求急剧增加，由于膨化玉米目前尚未有相关的标准，因此整个膨化玉米市场比较混乱，有些关于膨化玉米的介绍也仅限于试验机型。本文主要根据众多 HYPERLINK /hot/%C5%F2%BB%AF%BB%FA.html \t _blank 膨化机用户反馈回来的信息归纳整理而成，很多数据资料均来自第一生产现场，基本上反映了目前国内膨化玉米生产现状，希望对现有膨化机用户及欲从事膨化玉米生产的客户提供一些参考。　　 ????玉米作为饲料中最重要的能量源，其子粒成分含70%～75%的淀粉，由于生玉米内其淀粉分子聚集成致密的淀粉粒结构，淀粉粒内存占相当比例抗酸抗酶的晶体结构而不利于动物的消化利用，必须让晶体结构解体（即糊化）才能被酶充分水解而提高消化率。幼龄动物特别是早期断奶子猪消化器官尚未发育成熟，消化酶活性很低，研究表明子猪在出生后42天内都存在淀粉酶分泌不足的问题，并且由于断奶应激使消化酶活性增长出现倒退，常常因淀粉消化不良导致腹泻，影响生产性能。当玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉晶体结构不可逆地被破坏，在动物小肠内迅速吸水膨胀，大大增加了淀粉酶的作用面积和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高，同时，糊化淀粉大幅度提高了α-淀粉酶的敏感度，使其作用更迅速。此外，糊化淀粉还会刺激幼畜胃内产生 HYPERLINK /hot/%C8%E9%CB%E1.html \t _blank 乳酸，可防止病原微生物的产生，从而减轻和消除子猪下痢。　　 ????正是由于以上原因，糊化 HYPERLINK /hot/%B5%ED%B7%DB.html \t _blank 淀粉在幼畜料、特种 HYPERLINK /hot/%CB%C7%C1%CF.html \t _blank 饲料、水产饲料中大量应用，挤压膨化也成为一种重要的淀粉糊化手段。实际上，在这些饲料中不仅玉米需要膨化，其他用作能量饲料的谷物都需要膨化。　　 ????挤压膨化玉米工艺　　 ???? 玉米膨化是在水分、热、机械剪切及压力差的综合作用下的淀粉糊化过程。当物料与蒸汽和水混合时，淀粉的非结晶区开始吸水膨胀，通过膨化腔时，迅速升高的温度及螺旋叶片的揉捏使淀粉加速吸水，晶体结构开始解体，氢键断裂，膨胀的淀粉粒开始破裂，变成一种黏稠的溶融体，在出口处由于瞬间的压力降，水分闪蒸使大量的膨胀淀粉粒崩解，淀粉糊化。高温、高压及机械剪切使挤压膨化比其他加工方式产生的淀粉糊化更彻底，一般糊化度可达80％～100％，与常规的煮熟工艺相比，能使植物细胞壁破裂，淀粉链更短，从而更有效地提高消化率。影响玉米膨化的因素比较多，主要是水分、膨化温度、膨化压差及腔内机械剪切力，这也是目前膨化生产可以控制的几个因子。　　 ????目前，挤压膨化生产玉米分为干法和湿法两种，有不少用户以为加水就是湿法，不加水就是干法，实际上这是误解。所谓湿法是指蒸汽预调质后再膨化，干法是没有蒸汽预调质，直接膨化，即便是加水，也是干法。一般地湿法生产比干法生产效率高，但需要蒸汽锅炉，投资要比干法大一些。在生产膨化玉米的时候，究竟是用干法还是湿法，取决于用户具体情况和产品要求，有的产品只能干法膨化。　　膨化玉米指标　　几乎所有用户都会问，膨化玉米到何种程度才可以呢？对这个问题，我们也进行了总结，让我们先探讨一下如何评价膨化玉米。从前述可以看出，饲料用膨化玉米，最重要的是要求熟化（亦即糊化度），至于膨化，是淀粉颗粒破裂、水分闪蒸的必然结果，一般以物料容重来表现膨化度大小。因此，膨化玉米有两个方面的要求，熟化度和膨化度，分别用淀粉糊化度和物料容重来衡量。淀粉糊化度用淀粉 HYPERLINK /hot/%C6%CF%CC%D1.html \t _blank 葡萄糖苷酶法测定，物料容重则可用容重计测得。熟化度和膨化度是相互关联的，熟化度高不一定膨化度就高，而膨化度高相应的熟化度会高。对于大多数饲料企业，不具备测量糊化度的条件，但容重则很容易测得，而通过容重反应的熟化度也比较准确。因此，容重就成为目前饲料企业评价膨化玉米的重要指标。　　 ????根据终产品的容重（干燥冷却后，2mm筛板粉碎），可以将膨化玉米分为三种：　　 ????低膨化度产品　　 ????容重每升 0.5千克,一般采用低温膨化，80～120 ordm；C左右，成品水分较高，糊化度