学校(幼儿园)食堂食品安全专项检查表.doc

附件 学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查表 食堂名称： 地 址： 负 责 人： 联系电话： 年 月 日 检查 项目 检查内容 检查情况纪实 结果（合格/ 不合格） 整改 期限 组织制度建设 建立健全食品安全管理组织机构和管理制度 是否建立了以校长（园长）为第一责任人的学校食品安全责任制 食品安全应急组织机构是否健全 是否定期检查食品安全工作并有记录 食品安全应急预案是否落实、完善 许可 情况 有无餐饮服务许可证或餐饮服务许可证是否在有效期内 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否超范围经营 是否存在未及时办理相关变更事项的情况 食堂 环境 环境是否定期清洁，并保持良好 ，是否具有良好的通风、排烟设施 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件的防护措施 各功能室设置是否合理 从业人员健康管 理 从业人员健康管理制度是否落实 健康档案是否规范 是否落实食品安全专兼职管理人员 从业人员培训是否经常、规范 食品原料采购与贮存 采购食品及原料、食品添加剂及相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 是否定期检查与清理过期变质食品原料 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 清洁池是否与其他水池混用 清洁人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管 理 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 是否使用超过保持期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 是否违规制售冷荤凉菜，是否违规加工制作四季豆等高风险食品 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样并有记录 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 添加剂 使 用 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到有关要求 检查时间： 检查人员（签字）： 被检查单位人员（签字）：