食品工厂常用卫生消毒方法及规范(31页).pptVIP

食品工厂卫生安全 第一节 食品工厂卫生规范 一、工厂设计卫生规范 为了使食品的卫生监督体系更趋完善，我国正在广泛采用各种标准，以加强食品卫生安全。我国把对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（good manufacturing practice）简称为GMP，作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。 GMP是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，也是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。 GMP的4M管理要素： 规定要求的原料（material）； 合乎标准的厂房设备（machines）； 胜任的人员（man）； 既定的方法（methods）。 GMP的原则 GMP是对食品生产过程中各个环节、各个方面实行严格监控而提出的具体要求和采取的必要的良好的质量监控措施，从而形成和完善质量保证体系。 GMP的内容 根据FDA的规定，GMP分为四个部分： 总则 建筑物与设施 设备 生产和加工控制 GMP的目的和重点 目的 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。 要求建立完善的质量管理体系 重点 确认食品生产过程安全性。 防止物理、化学、生物性危害污染食品。 实施双重检验制度。 针对标签的管理、生产