动物食品卫生课件第十一章农贸市场兽医卫生监上督与检验.pptVIP

正：切口不渗水 注：渗水 注水冻：刀切有冰渣感 待检精肉块，干净塑料纸包盖，上压重5kg哑铃或其他重物，10′后观察。 注：较多血水 正：无或仅有几滴 刀切检验法 加压检验法 正：插入部分滤纸条湿润，不越出插入部分或越出，不超过1mm。 轻：滤纸条被水分和肌汁湿透，且2-4mm，纸条湿的速度快，均匀一致； 严：滤纸条被水分和肌汁湿透，且 注水肉粘着力小，检验滤纸容易拿出，纸条拉力小易碎。 试纸检验法 熟肉率检验法 将待检精肉切成0.5kg重肉块，放在铝锅内，加水2000ml，从水沸后计，煮沸1h，捞出肉块，待冷凉后称取熟肉的重量。 熟肉重／鲜肉重＝熟肉率 正＞50％ 注＜50％ 肉的损耗检验法 待检肉吊在15~20℃通风凉爽的地方，经过24h,正常肉的损耗率约在0.5~0.7%之间，而注水肉可达4~6%。 凡注水肉，不论注水肉的水质如何，不论掺入何种物质，均予以没收，作化制处理。 对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任。 处理 * * 第十一章 农贸市场肉类的兽医卫生监督与检验 1、杜绝病、死畜禽肉、注水肉和其他品质不良的肉上市销售； 2、防止食肉感染和肉源性食物中毒的发生； 3、防止畜禽疫病的传播和流行，保护人民的身体健康和保障畜牧业生产的顺利发展。 意义 第一节 农贸市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和基本要求 二、集贸市场动物产品经营现状与存在的问题 1、集贸市场数量较