现代饭店管理（ppt 585页）资料.pptVIP

控制的基本要求是使饭店的经营业务活动能与决策计划相一致。由于饭店是生产无形的服务产品的企业，其生产过程主要是手工劳动而不是大机器生产，不存在着机器对人的制约性；由于饭店生产和销售的是服务而不是实物产品，其质量优劣还与宾客的精神和心理感受息息相关；由于饭店业务具有各种各样的服务产品组成的综合协调性特点；由于饭店劳动的相对独立性和服务水准的适度超前性，加强对饭店的职能控制尤为必要。 2．控制的标准、原则和关键点 2.1．控制标准。饭店要按计划实施控制，其控制标准必然是决策计划。 2.2．控制原则。①适应性原则。②及时性原则。③灵活性原则。④经济性原则。 2.3．控制的关键点。 3．饭店职能控制的范围 3.1．目标控制。 3.2．质量控制。 3.3．潜在发展控制。 3.4．人员控制。 3.5．饭店资产监督。 3.6．现金和各种流通票据是特殊形式的财产，这种财产具有最直接的效益，必须加以特别控制。 4．饭店职能控制的类型 对饭店的经营业务活动实施控制，根据经营活动的三个阶段(计划、执行、结果)，相应地可把控制分成预先控制、现场控制和反馈控制三种类型。在饭店日产管理控制之外，还有一个如何加强对监控者的监控问题。 4.1．预先控制。 4.2．现场控制。 4.3．反馈控制。 第四节 饭店管理的协调与沟通 一、饭店协调职能 1．协调职能的涵义 协调是管理人员通过对不同部门