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细菌性食物中毒的实验室支持 疾控中心 2011年8月 食物中毒的概念 定义：国家标准(GBl4938)中界定了食物中毒， 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 即食物中毒指通过饮料或食物及其盛具、容器、包装材料进入人体的某种致病性微生物及其毒素、有害有毒的化学物质(包括有毒动植物)等引起的，多数是以急性胃肠炎症状为主要特征的一群疾病。但不包括已知的传染病，寄生虫病、人畜共患性疾病、食物过敏和暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等食源性疾病。 食物中毒的特点 食物中毒常呈集体性爆发，其种类很多，病因也很复杂，一般具有下列共同特点： ⑴.潜伏期短，在短时间内可能有很多人同时发病。 ⑵.有相似的临床表现，病人都有大致相同的临床表现。 ⑶.与饮食有关，凡进食某种有毒食品的人大都发病，没有进食该种有毒食品的人不发病。发病和食物有明显关系，一旦停止食用这种有毒食品，发病立即停止。 ⑷.发病率高、爆发性，人与人不传染，一般没有传染病流行时的余波或拖尾现象。 (5).发病季节性强，一般多发于4-10月份，6-9月进入高峰期。 食物中毒分类 一般按病原物质，将食物中毒分为五类。 ⑴.细菌性食物中毒：是指由于食入被病原菌或其有毒代谢产物污染的食物