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现代酒店管理 第二章 酒店组织设计与管理机制 第一节 酒店组织设计 教学目的：同学们经过对本节内容的学习，应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用，要熟悉酒店组织的形式，掌握酒店组织设计的内容。 重点：酒店组织设计的内容 难点：酒店组织的形式 一、酒店组织的内涵 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能： ◆合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力 ◆形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行 二、 酒店组织设计原则 1、满足经营需要的原则 2、等级链和统一指挥原则 3、管理幅度和授权原则 4、团结一致原则 5、适应环境原则 案例2.1 经营业务外包 三、酒店组织设计的内容 1、选择酒店组织管理总体模式 （1）影响选择的因素： ◆酒店的性质和规模 ◆环境 ◆战略 ◆目标 ◆任务 ◆文化 （2）组织管理总模式类型 ◆总经理领导下的驻店经理制 ◆总经理领导下的副总经理分工负责制 ◆总经理负责制 第78页的组织结构图 助理培训经理 资深医师 助理销售经理 助理酒水经理 审计主任助理 前厅部经理 采购部经理 安全部经理 工程部经理 行政 管家 餐饮部 经理 销售部