酒店管理基础知识培训（ 37页）.pptVIP

* 酒店基础知识 员工的流失 一个优秀的企业家应该有一支优秀的团队，作为酒店第二座右铭“员工是酒店的第二上帝”员工的流失率控制是酒店管理的一个重点 酒店员工流失率一般控制在8％--- 10％之间 酒店一般办理离职手续是在下午14：00---16：00要了解酒店最基础的内幕，离职服务员是最好的选择 返回 * 酒店基础知识 从竞争对手处了解 了解酒店信誉不仅要从以上几个方面来了解，还要从竞争对手处了解， 当然不能用竞争者的身份 在竞争对手处了解的主要问题有：结账的流程、结账的准时程度、合同的守信程度、员工的营销能力、酒店老板的个性等，了解的比较透彻，相对成功的机会就大 返回 * 酒店基础知识 内部管理 菜肴特色 市场调查 媒体调查 返回 * 酒店基础知识  了解酒店的知名度市场了解是必不可少的步骤 先从郊县了解，再到本地、区域逐部了解酒店的知名度 媒体多比较 了解当地酒店的状况，想要扩大和发展的酒店多会请几位媒体的人物做顾问，以便不时之需 网络也可以了解酒店的知名度，是否有网页，网民们的点击率，点评的语言等 市场调查 媒体调查 返回 * 酒店基础知识 餐馆的地理位置要以靠近交通主干线的街面为更好，或者是选在城市主要繁华商业街。因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。并且要有停车场，方便顾客停车。 除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也不错。如高档住宅区边、商业大楼旁，借居宾馆内 人气较旺的“饮食一条街” 以上几处地点均是理想的酒店场所，但要注意，酒店必须要有方便的停车位置，才可能吸引中高端客户 返回 餐馆的地理位置 * 酒店基础知识 要了解酒店的性质是进入该酒店营运的基本条件之一 酒店性质一般有以下几种 1、集体 2、私营 3、合资 4、合股 返回 酒店的性质 * * * * 酒店基础知识 * 酒店基础知识 鸿阳豆业终端管理部黄红星 酒店基础知识 * 酒店基础知识 目录 三、 酒店的档次 酒店的生意 酒店的信誉 酒店的知名度 酒店的地理位置 酒店的性质 一、 什么是社会餐饮 酒店架构 酒店工资参考 酒店饮料的各类提成 二、 供应商进入酒店的流程 合作过程中可能会出现的问题 酒店在结账过程中会出现的问题 与酒店合作的要点 * 酒店基础知识 酒店一词的由来 对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在180年《国际词典》一书中写到：酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。一般来说就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所，是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。 返回  * 酒店基础知识 饭店的定义 一、饭店的定义 饭店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进 步社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的 发达而发展起 来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游 业的兴旺，饭店业 也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 二、 所谓现代化的饭店是由下列条件确定的： 它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式 餐厅，提供高级餐饮。 它必须有完善的娱乐设施及健身设施。 它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的 服务。 返回 * 酒店基础知识 社会餐饮 社会餐饮其实就是酒馆的带名词，是专门用来宴请、聚会的 场所，是从酒店功能中分出来的产物，整个行业称之为餐饮 业。目前社会餐饮分成甲、乙等多个级别，以来区分和规定 硬件和软件的要求。 返回 * 酒店基础知识 返回 * 酒店基础知识 酒店级别 职务 薪资 酒店级别 职务 薪资 备注 A类餐饮 总经理 15000至 25000元 B类餐饮 总经理 8000至 15000元 B类店总经理一般为老板 A类餐饮 副总经理 8000至 12000元 B类餐饮 副总经理 5000至 8000元 A类餐饮 行政总厨 25000以上 B类餐饮 厨师长 12000左右 A类餐饮 餐饮部经理 5000左右 B类餐饮 餐饮部经理 3500左右 A类餐饮 餐厅经理 2500至 3500元 B类餐饮 餐厅经理 1800至 2500元 A类餐饮 采购