吉林大学食品化学---课件---第1章--绪论.pptVIP

食品化学 吉林大学 生物与农业工程学院 王 昕 Food chemistry Grade 10% housework No less than 3000 words In English About some key words 20% experiment Four 10% call the roll 60% final (test) contents intriduction water carbohydrates lipids proteins enzymes minerals and vitamins pigments and colorants 第一章 绪论 食品是可食的，可以充饥的、含有易消化营养素的物质，营养问题是食品研究的基本课题 食品化学的定义 食品化学的历史 食品化学的社会作用 食品化学的研究方法 what is food? 为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称为食物，绝大多数是经过加工后才食用的，称为食物。 食品：要经过商品流通 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。 fo