挤压膨化对脱脂花生粕组织化度的影响2塑笙塞望鲞蔓璺塑！篁蔓丝塑.PDFVIP

挤压膨化对脱脂花生粕组织化度的影响 武建堂1’2，董海洲1，刘传富1，左进华1，高云3 1(山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安，271018) 2(泰安市科学技术协会，山东泰安，271000)3(泰安市中心医院，山东泰安，271000) 摘 要 以脱脂花生粕为原料，采用双螺杆挤压技术，以组织化度为考核指标，分析了组织化度随喂料速度、物 料湿度、机筒温度、螺杆转速的变化规律。在单因素基础上，采用Box-Behnken设计，对脱脂花生粕挤压组织化 工艺条件进行优化．结果表明，脱脂花生粕最佳工艺条件为：喂料速度0．3004kg／min，物料湿度30．8％，机筒 温度142．2℃，螺杆转速155r／rain。在此条件下，花生粕组织化度为1．606791。 关键词 脱脂花生粕，挤压组织化，组织化度 花生是我国的主要油料作物，年产1400多万t， 仪器厂。 主要用于榨油，产量约220万t，同时产生300多万t1．3工艺流程 脱脂花生饼粕[1]。脱脂花生饼粕中蛋白质含量高达 低温脱脂花生粕一粉碎(60目)一水分调整 50％～70％(干基)。花生蛋白的功能性质与大豆蛋 一挤压组织化一鼓风干燥一粉碎一样品 白接近，消化系数高达90％，比大豆蛋白更易吸收， 1．4试验内容 含有人体必需的8种氨基酸，还含有仅在动物蛋白中 1．4．1 单因素试验 才有的锰元素且基本不含胆固醇，营养价值较高[2]。 喂料速度对组织化度的影响，试验设置0．2、 但脱脂花生饼粕的利用率较低，大多数被用作饲料， 0．3、0．4、0．5和0．6kg／min5个水平。 造成蛋白资源浪费。 物料含水量对组织化度的影响，试验设置20％、 挤压技术是集混合、搅拌、粉碎、加热、蒸煮、杀 25％、30％、35％和40％5个水平。 菌、膨化及成型等一体的高新技术，是改善蛋白质营 挤压温度对组织化度的影响，试验设置100、 养品质的一种有效途径o“]，现已在酱油、豆酱等方 120、140、160和180℃5个水平。 面进行了研究，有些已实现了工业化生产。目前，国 螺杆转速对组织化度的影响，试验设置60、90、 内外植物蛋白挤压组织化的研究大部分集中在大豆 120、150和180r／min5个水平。 蛋白，有关脱脂花生粕挤压组织化的研究还鲜有文献 以上试验在研究某一种因素对组织化度的影响 报道。本文以低温脱脂花生粕为原料，采用双螺杆挤 时，其他因素均保持在同一种水平上，以组织化度为 压技术，研究了挤压膨化对花生粕组织化度的影响， 考核指标。 为花生粕的开发利用奠定基础。 1．4．2 多因素试验 1 材料与方法 在单因素试验的基础上，以喂料速度、物料含水 1．1 材 料 因素试验，组织化度为考核指标。 低温脱脂花生粕，青岛长寿食品有限公司提供。 1．5分析方法 1．3主要设备 脂肪：索氏抽提法；蛋白质：凯氏定氮法；淀粉： DS56一X型双螺杆膨化机，济南高新开发区赛信 机械有限公司；JFSD-70粉碎磨，上海嘉定粮油检测