现代厨房管理-厨房设计跟布局跟设备管理篇(_45)资料.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 3、蒸汽灶 ①使用后及时将锅中的水舀洗干净。 ②蒸汽盘管要保持畅通、清洁。 ③保持灶面的清洁卫生。 ④保证供气正常。 三、厨房主要机械设备及保养 1、绞肉机 ①摆放平稳，安装正确待用。 ②使用前，宜将肉料切小快投入机内。 ③在投料时，用专门的填料器。 ④使用完后，清洗、组装好。 2、切片机 （1）使用完后，清洁。 （2）定期全面清洁；加润滑油。 （3）用切片机上的磨刀器打磨刀片。 3、削皮机 ①使用完毕，除去污物、清洁。 ②检查转动带的松紧。 ③检查磨盘的磨损情况。 ④发现有异常响声立即关机。 4、锯骨机 ①使用完后，去污、清洁。 ②擦干水迹。 ③定期给轴、轮上润滑油。 ④经常检查机器上锯条和连接点。 ⑤清洗保养后，罩上盖子。 5、切碎机 （1）投料要适量。 （2）电动机停止后才揭盖。 （3）使用完毕后进行清洁。 （4）防水。 项目十二 西餐厨房主要设备及管理 一、厨房主要用具及保养 1.汤锅 2.沙司锅 3.剔骨刀 二、厨房主要炉灶及保养 1.感应炉灶 ①确保打开煤气开关前点火器已点燃，没有安全隐患。 ②若未烹调食物，平顶灶不要保持高温。 2.烤炉 ①使用完毕后清洁炉体内外。 ②清洁炉门玻璃和装饰板