教案项目七餐饮礼仪.docVIP

. PAGE . 项目七 餐饮礼仪 教学目标 熟悉一般的餐饮礼仪规范，举止文雅、得体地用餐； 教学重点 座位的安排及入座、点菜的技巧和禁忌、 教学难点 点菜的技巧和禁忌、喝酒的讲究 教学内容 一、座位的安排及入座 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 课时分配： 2课时 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 一、座位的安排及入座 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 ：正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌：如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 大宴:桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 主人：提前到达，然后在靠门位置等待