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. . 菌种选育：根据微生物的遗传和变异的理论，用人工方法造成菌种变异，再经过筛选而得到人们所需菌种的过程称为菌种选育。 菌种退化：是指整个菌体在多次接种传代过程中逐渐造成菌种发酵力或繁殖力下降或发酵产物的率降低的现象。 菌种保藏：根据菌种的生理生化特点，人工创造条件使菌种的代谢活动处于不活泼的休眠状态 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质（底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律。 初级代谢（产物）： 微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质。 次级代谢（产物）：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显 抗生素：一切由某些微生物产生的，能抑制微生物和其他细胞增殖的化学物质 次级代谢：是指微生物在生长后期进行的与他们的生长无明显关系的代谢 初级代谢：是指微生物合成它们生长所必需的物质，诸如：糖、氨基酸等以及由这些化合物形成的高分子物质，如：多糖、蛋白质、核酸等的代谢，称之为初级代谢。 诱导酶：某些酶只有在它们催化的底物（或底物的结构类似物）存在时才能合成，此种酶称为诱导酶 同工酶：能催化相同的生化反应，但酶蛋白分子结构有差异的一类酶。它们虽同存于一个个体或同一组织中，但在生理、免疫和理化特性上却存在着差别。 多功能酶：能催化2～6个化学反应的酶称为多功能酶。 反馈阻遏：代谢终产物达到一定浓度时，反馈阻遏该代谢途径有关的一种或几