食品化学与分析往年真题集合.doc

单项选择题 1、水分的等温吸湿线中区域2的水主要为： A:单分子层水 B:多分子层水 C:自由水 D:体相水 2、环状糊精是由多少个葡萄糖单元聚合而成的： A:4-6个 B:5-7个 C:6-8个 D:体相水 3、对粗油进行精制过程中，脱胶这道工序是为了除去油脂中的： A:磷脂 B:色素 C:游离脂肪酸 D:不溶性杂质 4、在洗涤和焯水过程中，损失较少的维生素是： A:维生素B1 B:维生素PP C:维生素C D:维生素D 5、下列感官反应中属于物理感觉的是： A:味觉 B:嗅觉 C:触觉 D:视觉 6、酸度计测量溶液PH值的原理是： A:电导分析法 B:库仑分析法 C:电们分析法 D:伏安法 7、下列关于分光光度法的注意事项，正确的是： A:应在吸光度0.01－1.0范围内测定，以减小光度误差 B:适当调PH或使用缓冲溶液可以消除某此干扰反应 C:应尽量加大量色剂，以达到反应平衡，测量应心快进行 D:以一的次序另入试剂很重要，加入后立即进行测定 8、湿法浮华的优点是： A:消化温度可达270度，B:样品大小无限制 C:挥发性元素保留在样品溶液里 D:成本低廉 9、索氏提取法测定食品中脂肪含量的原理是： A:沉淀法 B:萃取法 C:汽化法 D:比重法 10、肉制品中水分测定的最常用方法是： A:直接干澡法 B:减压干燥法 C:蒸馏法 D:卡尔费休氏法 11、大米中原糖测定方法有： A:硝酸银络合法 B:斐林试剂比色法 C:酶法 D:双缩脲法 12、食品中淀粉的测定方法有： A:酸水解法 B:碱水解法 C:荧光法 D:双缩脲法 13、柑橘中维生素C的测定方法有： A:考马斯亮蓝比色法 B:薄层层析法 C:卡尔费休氏法 D:2.4二硝基苯肼比色法 14、测定豆浆中钙含量的方有： A:碱性酒石酸滴定法 B:EDTA络合滴定法 C:酶水解法 D:苯酚－硫酸法 15、测定大豆异黄酮最广泛的方法是： A:酶法 B:毛细管电泳法 C:高效液相色谱法 D:香草醛法 16、在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐是将其作为： A:着色剂 B:甜味剂 C:抗氧化剂 D:发色剂 17、测定中有机磷农药残留量常用的检验方法是： A:分光光度法 B:薄层层板法 C:气相色谱法 D:高效液相色谱法 18、油脂过氧化什的测定原理是指: A:与氢氧化钾反应，以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算 B:与碘化钾反应，以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算 C:与碘化钾反应，以盐酸溶液滴定，根据消耗盐酸的用量计算 D:与氢氧化钾反应，以盐酸溶液滴定，根据消耗盐酸的用量计算 19、食品中有害元素铅测定的方法有： A:石墨炉原子吸收分光光度法 B:薄层层板法 C:高效液相色谱法 D:气相色谱法 20、测定酒中杂醇油的方法中，灵敏度高、重复性好的方法是： A:高效液相色谱法 B:滴定法 C:气相色谱法 D:紫外分光光度法 水分子通过什么的作用可与另4个水分子本位结合形成正四面体结构： A:范德化力 B:氢键 C:盐键 D:二硫键 2、可作为微胶囊化的壁材的是： A:葡萄糖 B:果糖 C:β-环状糊精 D:麦芽糖 3、脂肪水解生成甘油和： A:糖类 B:脂质 C:脂溶性维生素 D:脂肪酸 4、香料的水分测定的唯一公认方法是： A:直接干燥法 B:减压干燥法 C:蒸馏法 D:卡尔－费休法 5、根据阿基米德原理制成的是： A:温度计 B:折光计 C:密度计 D:旋光计 6、低聚糖测定最常用的方法是： A:高效液汀色谱法 B:气相色谱法 C:化学分析法 D:纸层析法 7、黄酮类化合物的测定现最常用的方法是： A:高效液汀色谱法 B:气相色谱法 C:化学分析法 D:纸层析法 8、对于分析检验方法评价，下列说法正确的是： A:灵敏度愈高，分析方法愈准确 B:对于高含量组人的测定，容量法不能获得满意的结果 C:待测定成分含量高时，宜选用灵敏度低的方法 D:灵敏度较高的方法，其相对误差较小 9、以下为国家标准缩写的是： A:HB B:GB C:QB D:FDA 10、在气相色谱仪中，样品吧什么形式与流动相结合，进入色谱柱： A:固体 B:液休 C:气体 D:半固体 11、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是： A:240克 B:160克 C:140克 D:93.75克 12、碳水化合物中能够发生美拉德反应的是： A:乳糖 B:蔗糖 C:支链淀粉 D: β-环状糊精 13、蛋白质分子中的主要化学键是