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2013年10月营养学一真题（后面“ p “是指教材上页码） 单选题 在下列哪个部分碳水化合物几乎不被消化？ 小肠 胃 口腔 结肠 消化道的起始部分是 口腔 咽与食管 胃 十二指肠 一般混合膳食的食物热效应应相当于基础代谢的 A.6% B.8% C.10% D.12% 4.下列哪种氨基酸为婴幼儿必需氨基酸 A.胱氨酸 B.组氨酸 C.酪氨酸 D.精氨酸 5.下列可由苯丙氨酸转变成的是 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.蛋氨酸 D.色氨酸 7.成人每天胆固醇的适宜摄入量为 A.小于100mg B.小于200mg C.小于250mg D.小于300mg 8.某轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal，每天需要碳水化合物为 A.270g-300g B.300g-330g C.330g-390g D.390g-420g 9.典型的维生素C缺乏病是 A.脚气病 B.坏血病 C.癞皮病 D.夜盲症 10.与血液凝固有关的维生素是 A.维生素K B.维生素C C.叶酸 D.维生素B12 11.最重要的维生素A前体是 A.α-胡萝卜素 B.β-胡萝卜素 C.γ-胡萝卜素 D.隐黄素 12.不能转变成维生素A的类胡萝卜素是 A.β-隐黄素 B.α-胡萝卜素 C,.γ-胡萝卜素 D.隐黄素 13.食物中钙的最好来源是 A.谷类 B.蔬菜 C.奶及奶制品 D.水果 14.下列为不溶性膳食纤维的是 A.果胶 B.树胶 C.纤维素 D.粘胶 15.下列属于萜类化合物的是 A.番茄红素 B.儿茶素 C.蒜素 D.皂苷 多选题 16.蛋白质的生理功能有 A.构成人体的重要成分 B.维持体内的酸碱平衡 C.调节胶体渗透压 D.防止酮体的合成 E.维持生长发育 17.优质蛋白质的良好来源包括 A.肉类 B.蛋类 C.乳类 D.鱼类 E.大豆 18.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有 A.蛋白质性质 B.蛋白质构成 C.食物加工程度 D.烹调方法 E.膳食纤维 19.佝偻病的主要表现为 A.O型腿 B.肋骨串珠 C.枕秃 D.方颅 E.鸡胸 20.膳食中铁的良好食物来源包括 A.动物肝脏 B.动物全血 C.蛋黄 D.乳类 E.肉类 填空题 21.广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质的营养价值评价的标准方法为：蛋白质功效比值（PER） 22.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg，而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为：0.44 23.孕妇在孕早期缺乏叶酸可引起胎儿：神经管畸形 24.克山病与__硒_缺乏有关 25.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为：糖原 26.呆小症是由于胎儿期和新生儿期缺乏：碘 27.人体所需能量的最主要来源是：碳水化合物、蛋白质、脂肪 28.成人缺乏维生素D表现为：骨质软化症 29.在完全不摄入蛋白质时，机体不可避免的氮丢失，称为：必要的氮损失 30.各种产能营养素在体内氧化时需消耗O2，并释放能量，CO2产量和O2的消耗量的比值称为：呼吸商 名词解释 31.3D症p122 32.限制氨基酸p28 33.膳食纤维p140 34.必须脂肪酸p46 35.维生素p100 简答题 36.简述膳食纤维的营养学意义p142-144 37.简述维生素的分类p100 38.举例说明蛋白质的互补作用p29 39.简述必须脂肪酸及衍生物的生理功能p47 40.简述碳水化合物具有抗生酮作用的原因p61 41.简述碳水化合物的生理功能p55-56