I-第四章--维生素.ppt

第四章 维生素与辅因子;第一节　维生素的概念与分类 第二节　脂溶性维生素 第三节　水溶性维生素 第四节　作为辅酶的金属离子;维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。 长期缺乏某种维生素会导致维生素缺乏症。;三、 缺乏病发生原因 1、维生素摄入量不足 2、维生素的吸收障碍 3、需要量增加 4、食物以外的维生素供给不足;第二节 脂溶性维生素;重要的脂溶性维生素;一、维生素A（抗干眼病维生素）; 全反视黄醛;（1）β胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 （2）11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质 （3）维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成 （4）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细胞分化，促进机体生长和发育; 5、维生素A的激素作用机理;维生素A的消化吸收:维生素A酯/胡萝卜素→维生素A →维生素A酯→以脂蛋白形式储存于储脂细胞。 ;维生素A的需要量:正常人每日维生素A生理需要量为800～1000视黄醇当量，或2600～3300国际单位。 维生素A过量：维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素A会引起中毒。 ;二、维生素D（抗佝偻病维生素/钙化醇 ）; 3、活性维生素D3生化作用;D3主要含于肝、奶及蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富。植物油和酵母中含有不被人体吸收的麦角固醇，在日光或紫外线照射