精细化工教案.docVIP

PAGE PAGE 1 精细化工 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc325006631 第一章食品添加剂 PAGEREF _Toc325006631 \h 1 HYPERLINK \l _Toc325006632 第二章表面活性剂 PAGEREF _Toc325006632 \h 14 HYPERLINK \l _Toc325006633 第三章洗涤剂 PAGEREF _Toc325006633 \h 23 HYPERLINK \l _Toc325006634 第四章化妆品 PAGEREF _Toc325006634 \h 30 HYPERLINK \l _Toc325006635 第五章医药 PAGEREF _Toc325006635 \h 39 HYPERLINK \l _Toc325006636 第六章农药 PAGEREF _Toc325006636 \h 51 HYPERLINK \l _Toc325006637 第七章涂料和胶粘剂 PAGEREF _Toc325006637 \h 59 HYPERLINK \l _Toc325006638 第九章精细陶瓷 PAGEREF _Toc325006638 \h 72 HYPERLINK \l _Toc325006639 第十章纳米技术与纳米材料 PAGEREF _Toc325006639 \h 85 第一章食品添加剂 基本要求 ：了解什么是食品添加剂、其特点，分类、性质、食品添加剂的合成方法，应用范围，能利用所学食品添加剂知识对生活中常见的食品添加剂进行分析。 重点 ：掌握各种食品添加剂的用途。 难点 ：懂得食品添加剂的应用。 学时：4学时 第一节概述 课时安排：0.5学时 重点：了解食品添加剂的定义、发展历史及相关知识ADI、LD50。 食品添加剂定义：《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”同时明确：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。 食品添加剂的历史： 一、食品添加剂的种类 食品添加剂可按不同的标准分类，如按来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。国内外在实际使用时，一般按功能进行分类，主要有： （1）营养强化剂（2）防腐防霉剂（3）抗氧化保鲜剂（4）增稠剂（5）乳化剂（6）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）（7）品质改良剂（8）调味剂（9）色泽处理剂（10）其他类添加剂（11）食用香精、香料 二、食品添加剂的一般要求与安全使用 由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害，故各国对此给予充分的重视。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则： 评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI值（人体每日摄入量）。评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量）。 三、食品添加剂的作用和发展趋势 食品添加剂有三方面的重要作用： ①它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求； ②它能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化； ③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。 我国自然资源十分丰富，比起欧美国家来具有明显的优势，在一片回归自然的呼声中，中国的天然抗氧化剂、天然色素、天然香料等天然植物抽提物产品受到国际市场的青睐。不过，中国的这点优势已经受到一些亚洲国家的挑战。未来我国食品添加剂主要向以下几个方面发展。 1.开发天然、营养、多功能食品添加剂 2.致力开发多样化、专用的添加剂 第二节防腐剂、抗氧剂和保鲜剂 学时安排：1学时 重点：了解并掌握防腐剂、抗氧剂和保鲜剂的定义、主要品种的结构、化学性质、主要作用及应用范围，并理解代表品种的合成方法。 一、防腐剂 防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。 1.苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又称安息香酸，结构式是： 苯甲酸是一种常用的有机杀菌剂。在pH值低的环境中，苯甲酸对广范围的微生物有效，但对产酸菌作用弱。当pH高于5.5时，对很多霉菌和酵母没有什么效果。苯甲酸抑菌的最适宜pH值为2