2014届高考生物一轮复习金榜课件(知识概览+主干回顾+核心归纳)：选修1-专题3酶的应用(共74张PPT.pptVIP

专题3　酶的应用;一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶酶 (1)组成:包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和_________等, 是分解果胶的_______的总称。 (2)作用: ①分解果胶为可溶性的___________,瓦解___________________。 ②使浑浊的果汁变得_____,增加出汁量。;2.酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用_________来 表示。 (2)影响酶活性的因素:温度、pH和___________等。 3.探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理: ①果胶酶活性受温度和pH的影响,处于最适温度和最适pH时,活 性_____。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈_______。 (2)实验结果:温度和pH在很大程度上对酶的_________会产生 影响,过高或过低都会影响酶活性。;4.探究果胶酶用量的实验设计 (1)实验原理: 在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积_____;当酶的 浓度达到一定值后,再增加酶的用量,果汁的体积_____,此值就 是果胶酶的最适用量。 (2)变量分析: 本实验的自变量是_________,因变量可以用果肉的_______或 是_____________体现。;(3)实验结果: 榨出的果汁量与果胶酶用量的关系(或反应速率与酶用量的关系)画出坐标曲线。