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试析特许经营在我国饭店业中的应用 【商业研究】2007年2期 王德刚收稿日期：2006-04-25作者简介：王德刚 （1963- 收稿日期：2006- 作者简介：王德刚 （1963- ），男，山东蓬莱人，山东大学管理学院旅游管理系教授，研究生导师，研究方向：旅游与城市规划、旅游文化。 （1.山东大学，山东 济南 250100；2.东北大学，辽宁 沈阳 110004） 摘 要：我国饭店业在迅猛发展的同时也面临着激烈的市场竞争和挑战，而我国饭店业分散零乱的整体格局使得其竞争力面临着严峻的考验。为此，已被国际饭店管理集团证实行之有效的特许经营成为我国饭店业发展的方向。本文结合我国饭店业发展的实际，从特许人的角度出发，重点对我国饭店业采用特许经营的原因进行了理论分析。并指出受具体国情及饭店业发展实际情况的限制，我国饭店业特许经营目前还处于初步阶段且发展缓慢。因此，推进特许经营在我国饭店业中的发展，实现我国饭店业快速整体走强，还需要做很多工作。 关键词：特许经营；委托代理理论；资源稀缺性理论 一、问题的提出 我国饭店业经过20多年的快速发展，已经成为一个规模庞大、品种齐全、引人注目的新兴产业。截止到2004年底，星级饭店的总数已达到10888座、客房数123.79万间。然而其经营状况并不乐观，即使是经营状况相对良好的星级饭店，其营业收入和客房出租率也维持在一个相对较低的水平上，并且其增速远低于饭店规模的增速（见表1）。而且饭店产业集中度低、大部分为中低档饭店，高星级的酒店多由国际饭店管理集团经营管理，他们凭借统一的国际知名品牌，借助全球统一的广告宣传和预订网络，采用统一的管理模式，无论是在客房出租率还是在营业收入方面，都在高等级住宿产品市场上占有绝对的优势，并对国内相同市场定位的单体酒店形成一定的压力。从表2反映的数据中我们可以看出，500间客房以上的饭店和五星级饭店的客房出租率远高于国有饭店，而这些饭店大多由跨国集团进行经营与管理。国有饭店占星级饭店总数的50.3%、客房总数的50.9%，其营业收入却只占星级饭店营业收入的41.87%。另外，在2003年公布的中国饭店业集团20强中，国际饭店管理集团入选12家，中国饭店管理集团仅入选8家，而且竞争力远不及国际饭店管理集团。由此可见我国国有饭店的现状是市场大而利润低、数量多而效益差。 表1 2001-2004年我国星级饭店规模及经营情况 年份 饭店数（座） 饭店数增长率（%） 营业收入（亿元） 营业收入增长率（%） 客房出租率（%） 2001 7358 22.04 763.32 26.44 58.45 2002 8880 20.68 914.43 19.80 60.15 2003 9751 9.8 983.16 7.52 56.14 2004 10888 11.7 1238.67 26.0 60.62 数据来源：/ 表2 2004年我国星级饭店规模及经营情况 项目 饭店数（座） 客房数（万间） 营业收入（亿元） 客房出租率（%） 饭店总数 10888 123.79 1238.67 60.62 国有饭店 5482 63.01 518.62 59.24 500间以上饭店 125 10.55 133.59 67.88 五星级饭店 242 8.74 ---- 65.97 数据来源： HYPERLINK / / 如何改变我国饭店业有市场无效益的局面、提升其竞争力成为亟待解决的问题。为此，许多饭店经营者尝试走集团化经营的路子，如上海锦江、长沙华天等。然而这些小规模的尝试并不能改变中国饭店业分散零乱的局面，也不能产生规模效应。基本上，开展特许经营可能是发展中国饭店业的一个合乎逻辑的途径。而且根据入世承诺，中国2003年已全面放开特许经营的所有限制，面对这一激烈的市场竞争和挑战，我国饭店业特许经营市场还处在起步阶段，因此，如何加强对特许经营这一国际流行的商业模式的认识和理解，在中国饭店业中尝试特许经营的商业模式成为我国饭店发展的方向和应对国外饭店管理集团竞争的必由之路。 目前，大部分关于饭店业特许经营的文章都集中在对特许经营这一经营模式的优点的分析上，并把这些优点看作是饭店业应用特许经营的原因，在此基础上将制约我国特许经营发展的瓶颈及推进特许经营的具体策略套用到饭店业中。但是，一方面这些优点只是对特许经营表面现象的一些简单罗列，而不是对应用特许经营深层原因的理论分析，另一方面，这种分析没有结合我国饭店业发展的实际，因此对饭店业的指导意义并不大。本文结合我国饭店业发展的实际，从特许人的角度出发，重点对我国饭店业采用特许经营的原因进行了理论分析。并指出受具体国情及饭店业发展实际情况的限制，我国饭店业特许经营目前还处