模拟餐厅实训室管理制度.docVIP

《导游业务》——校内实训室管理制度 模拟餐厅实训室管理制度 模拟餐厅系同学实际操作训练场所,为保障全体同学都能顺利进行操作训练,养成自觉遵守纪律的习惯，具备酒店从业人员的基本素质,同时确保学校财产的完好齐全,特制定如下准则,希全体同学及操作训练教师共同遵守. 一、交接班制度： 1、每次实际操作课前,各操作组组长须提前5分钟到达模拟餐厅,与上一组操作组组长一同对餐酒具进行清点. 2、餐酒具如有缺损,及时向操作训练教师报告,以便查清原因,明确责任.如无缺损，则在交接班表上签字确认. 3、操作训练中如发生餐酒具破损现象，及时在交接班表上注明破损物件名称、数量、责任人,并配合操作训练教师按照现有餐酒具规格进行赔付.无法明确责任的,组长承担赔付责任. 4、每次实际操作课结束后,由操作组组长负责安排人员认真进行卫生清扫,作到 “家私无积尘,地面无水渍,桶内无垃圾”如卫生质量不符合规范,则全组停训一次. 5、组长须配合操作训练教师维护模拟餐厅纪律,服从操作训练教师的安排,认真清扫模拟餐厅,积极配合学校的卫生清扫检查工作。 二、操作训练纪律: 1、服从操作训练教师命令,自觉遵守操作训练纪律,维护模拟餐厅秩序.服从组长指令,积极配合工作. 2、严格遵守学校及酒店的仪容仪表要求,作到: “发必齐,面必净,衣必整,钮必结;不留长指甲,不佩带任何饰物.” 3、进入模拟餐厅必须保持标准站姿,面带笑容,不得交头接耳、三五成群,相互聊天;不得使用餐椅、倚墙靠柱,抱臂插兜. 4、模拟餐厅内不得出现传呼声响,不得吃任何食品,不得做与操作训练无关的事. 5、严格要求自己，按照操作标准,认真完成每次操作训练任务, 提高整体素质,达到训练目标. 以上各条,如有违犯,视情节给予口头警告,点名批评直至停训之处罚. 模拟餐厅实训室指导教师职责 一、实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，与管理员办理财产交接，组织好学生进入实训室，做好课前准备。 二、实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得随意离开实训室。 三、实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学秩序；建立人员分组、设备分组管理档案；课后，认真做好实训教学日志的记载。 四、实训课指导教师应按操作规程、设备使用说明书或教学需要正确指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应找管理员共同解决。 五、实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因操作不当损害设备。 六、下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管理员一起查明原因，分清责任。 七、对在使用实训室上课期间不负责任，违反规定，造成重大影响或损失的教师，按学院教学事故处理办法处理。 ? 模拟餐厅实训室管理员职责 一、保障实训室内实训设施设备的正常运行，为实施教学计划提供保障。 二、根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。 三、要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即进行处理，并采取有效应对措施。 四、为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。 五、课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，并与任课教师办理财产交接。 六、上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。 七、课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由系领导处理。 八、负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前务必关水、关电、关好门窗。 九、负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好室内环境卫生。