2011年全国职业院校技能大赛中职组“中粮福临门杯”烹饪技能教程.docVIP

2011年全国职业院校技能大赛中职组“中粮福临门杯”烹饪技能比赛 基础理论测试公示题 1.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的( 的总和。 A.利益关系 B.行为规范 C.职业守则 D.奉献精神 答案:B 2.职业道德在内容方面具有( 的特征。 A.超前性和偶然性 B.稳定性和连续性 C.暂时性和波动性 D.稳定性和复杂性 答案:B 3.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化( 、提高职业技能。 A.技术革新 B.职业责任 C.标准管理 D.团队意识 答案:B 4.霉菌毒素是指( 在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。 A.寄生虫 B.细菌 C.病毒 D.霉菌 答案:D 5.引起食品腐败变质的主要原因是( 。 A.细菌的作用 B.温度 C.湿度 D.氧气 答案:A 6.可能受到硝基化合物污染的食品是( 。 A.馒头 B.米饭 C.豆腐 D.咸鱼 答案: D 7.使用( 制作的餐具可带来“白色污染”。 A.聚乙烯 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.橡胶答案: C 8.有毒动植物食物中毒不包括( 。 A.河豚鱼中毒 B.麻痹性贝类中毒 C.四季豆中毒 D.砷中毒 答案:D 9.引起食物中毒的原因是( 。 A.食物过敏 B.膳食营养不平衡 C.被污染的动植物性原料 D.暴饮暴食 答案: C 10. 组氨酸含量较多的是( 。 A.金枪鱼 B.鲫鱼 C.带鱼 D.黑鱼 答案:A