鸡蛋壳钙豆腐凝胶特性及应用研究-食品科学专业论文.docxVIP

贵州大学 2 贵州大学 2009 届硕士研究生学位论文 鸡蛋壳钙豆腐凝胶特性及应用研究 II II HYPERLINK \l _bookmark0 1.6.6 游离酸和游离碱的测定21 HYPERLINK \l _bookmark0 1.6.7 挥发性脂肪酸的测定21 HYPERLINK \l _bookmark0 1.6.8 砷含量的测定21 HYPERLINK \l _bookmark0 1.6.9 重金属（以铅计）含量的测定21 HYPERLINK \l _bookmark0 1.6.10 镁及碱金属含量的测定21 HYPERLINK \l _bookmark0 2 结果与分析 21 HYPERLINK \l _bookmark0 2.1 鸡蛋壳壳膜分离条件的确定 21 HYPERLINK \l _bookmark1 2.2 轻质钙制备参数的优化 24 HYPERLINK \l _bookmark2 2.3 活性钙的制备与活化度的关系 26 HYPERLINK \l _bookmark2 2.3.1 碳酸钙活化条件的确定26 HYPERLINK \l _bookmark3 2.3.2 氧化钙活化条件的确定27 HYPERLINK \l _bookmark4 2.4 乳酸钙产品质量分析 29 HYPERLINK \l _bookmark4 2.4.1 原子吸收分光光度法检测29 HYPERLINK \l _bookmark4 2.4.2 乳酸钙含量测定结果29 HYPERLINK \l _bookmark4 2.4.3 其它指标分析检测29 HYPERLINK \l _bookmark4 3 小结 29 HYPERLINK \l _bookmark5 第三章鸡蛋壳活化钙剂凝固豆腐特性的研究 31 HYPERLINK \l _bookmark5 1 材料与方法 31 HYPERLINK \l _bookmark5 1.1 试验材料 31 HYPERLINK \l _bookmark5 1.2 试验仪器 31 HYPERLINK \l _bookmark5 2 试验方法 31 HYPERLINK \l _bookmark5 2.1 化学试剂 31 HYPERLINK \l _bookmark6 2.2 凝固剂的制备 32 HYPERLINK \l _bookmark6 2.3 豆腐加工工艺 32 HYPERLINK \l _bookmark6 2.4 凝胶强度的测定 32 HYPERLINK \l _bookmark6 2.5 保水率的测定 32 HYPERLINK \l _bookmark6 2.6 pH 值的测定 32 HYPERLINK \l _bookmark6 2.7 白度的测定 32 HYPERLINK \l _bookmark6 3 结果与分析 32 HYPERLINK \l _bookmark6 3.1 鸡蛋壳钙最佳豆腐凝固剂型的确定 32 HYPERLINK \l _bookmark7 3.2 鸡蛋壳钙剂与常用凝固剂凝固性能比较 33 HYPERLINK \l _bookmark8 3.3 鸡蛋壳钙剂应用参数的优化 34 HYPERLINK \l _bookmark9 4 小结 35 HYPERLINK \l _bookmark10 第四章 大豆原料对蛋壳钙凝固豆腐品质的影响 37 HYPERLINK \l _bookmark10 1 材料与方法 37 HYPERLINK \l _bookmark10 1.1 试验材料 37 HYPERLINK \l _bookmark10 1.2 试验仪器和设备 37 HYPERLINK \l _bookmark11 1.3 试验方法 38 HYPERLINK \l _bookmark11 1.3.1 充填豆腐的制作38 HYPERLINK \l _bookmark11 1.3.2 大豆营养成分分析38 HYPERLINK \l _bookmark11 1.3.3 豆腐成品得率及物理性质测定38 HYPERLINK \l _bookmark12 1.3.4 豆腐成品感官评价39 HYPERLINK \l _bookmark12 1.3.5 电子扫描凝胶微细结构观察39 HYPERLINK \l _bookmark12 2 结果与分析 39 PAGE PAGE IV HYPERLINK \l