清除率垒会二堕-食品与发酵工业.PDFVIP

荷叶乙醇提取物的抗氧化与抑菌作用研究。 张费彬1 李彩侠2 1(上海应用技术学院食品系，上海，200235)2(上海理工大学食品研究所，上海，200039) 摘 要 以荷叶乙醇提取物为材料，研究其抗氧化性和抑菌作用。结果表明，荷叶乙醇提取物的主要功能成分 为黄酮类化合物，具有显著的抗氧化性，浓度为1．25mg几时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率；还原能力 与芦丁相当；在抑制猪油自氧化作用方面，O．04％荷叶乙醇提取物与O．02％抗坏血酸基本一致。荷叶乙醇提取 物的抑茵作用表现为：对酵母菌及红酵母的抑菌效果显著，对青霉菌及黑曲霉的抑菌效果稍次；最低杀菌浓度和 000 最低抑茵浓度均在20～2 mg屯之间。 关键词荷叶，乙醇提取物，抗氧化性，抗菌作用 现代研究表明H，2J，荷叶营养丰富，除含有普通 菌器，真空干燥箱，S—sW—CJ一1C净化工作台等。 植物所共有的碳水化合物、脂类、蛋白质、单宁等常规 1．2 方 法 化学成分外，还富含具有明显生物活性和生理功能的 1．2．1荷叶活性成分的