膳食纤维提取方法的研究进展.docx

膳食纤维提取方法的研究进展付全意 1,2, 刘冬 膳食纤维提取方法的研究进展 付全意 1,2, 刘 冬 1*, 李坚斌 2, 邓立高 2, 王彦玲 2 (1.深圳职业技术学院, 深圳 518055; 2.广西大学轻工与食品工程学院, 南宁 530004) 摘要: 膳食纤维对人类健康有积极的作用, 在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。 综述国内外膳食纤维的 4 种提取方法, 指出较为温和的工艺方法和环保的高新技术是研究的重点, 酶法结合膜过滤法提取分离膳食纤维是发展的方向。 关键词: 膳食纤维; 健康; 提取 中图分类号: TS 20 文献标志码: B 文章编号: 1005- 9989(2008)02- 0225- 03 De ve lopme nt of re s e a rch on the die ta ry fibe r e xtra ction FU Quan- yi 1,2, LIU Dong1*, LI J ian- bin2, DENG Li- gao2, WANG Yan- ling2 (1.S he nzhe n P olyte chnic, S he nzhe n 518055; 2.Light Indus try a nd Food Engine e ring Ins titute , Gua ngxi Unive rs ity, Na nning 530004) Abstr act: Die ta ry fibe r ha s the pos itive function to the huma n he a lth, in the huma n ga s trointe s tina ltra ct dis e a s e pre ve ntion a nd ga s trointe s tina l he a lth ma inte na nce . This pa pe r s umma rize d the four die ta ry fibe r e xtra ction me thods , s imulta ne ous ly pointe d out tha t the more mode ra te a pproa ch of the high - te ch a nd e nvironme nta l prote ction is the focus of the s tudy. Enzyma tic combining me mbra ne filtra tion die ta ry fibe r e xtra ction a nd s e pa ra tion is the dire ction of de ve lopme nt . Key wor ds: die ta ry fibe r; he a lth; e xtra ction 膳食纤维(DF)对人类健康有积极的作用, 在预 防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。 早期的流行病学研究显示膳食纤维能够预防结肠 菊粉等)、抗性糊精、改性纤维素、合成多糖以及植 物胶体等, IDF 主要包括纤维素、半纤维素和木质素 等。膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻 类食物中含量丰富。在我国, 有着丰富的纤维素原 料, 尤其是在食品生产过程中的下脚料和废弃物中, 可用于制备膳食纤维的原料很多。根据文献报道, 目 前用于制备膳食纤维的原料有豆渣、小麦麸皮、玉米 皮、玉米芯、农产品和食品加工果渣皮、米糠、蔗渣 等[4]。为了能使废渣物尽其用, 利用废渣生产食用膳 食纤维是解决问题的好办法之一, 既提高了废渣的使 用价值, 也防止其腐败而污染环境。本文总结了国内 外从废渣中提取膳食纤维方法, 为工业化生产和其他 癌[1], 一定程度上可以治疗慢性疾病, 因而有 “肠道 清道夫”的美誉。虽然目前膳食纤维的准确作用机理 仍然难以确定, 但研究表明, 膳食纤维含量充足的饮 食, 无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特 殊的功效[2]。另外, 膳食纤维能够延缓和减少人体对 重金属等有害物质的吸收, 有减少和预防有害化学 物质对人体的毒害作用[3]。 膳食纤维可分为水溶性纤维(SDF)和水不溶性纤 维(IDF)两大类, SDF 主要有寡糖(低聚异麦芽寡糖、 收稿日期: 基金项目: 作者简介: 2007- 07- 15 * 通讯作者 深圳市科技局科技攻关项目(2106K048BA)。 付全意(1982—), 男, 硕士研究生, 主要从事糖类物质生物利用及其污