中草药用于酱油防腐初步研究-Core.PDF

第 27卷第 3期 精 细 化 工 Vol. 27 , No. 3 2 0 1 0年 3 月 F INE CHEM ICAL S M ar. 2 0 1 0 中药现代化技术 中草药用于酱油防腐初步研究 1, 2 1 1 1 1 1, 2 邵文尧 ,陈　旭 ,刘正贵 ,何 　宁 ,王海涛 ,李清彪 ( 1. 厦门大学 化学化工学院 化学工程与生物工程系 ,福建 厦门　36 1005; 2. 厦门大学 化学生物学福建省重点实验室 ,福建 厦 门　361005) 摘要 :采用滤纸片法研究了 118种中草药对酱油腐败菌毕赤氏酵母的抑制情况 ,考察了中草药的添加对酱油各 项理化指标的影响 ,并以苯甲酸钠为对照 ,探讨其在酱油防腐效果方面的差异 。结果表明 ,乌梅 、丁香及石榴皮 ( ) 对酱油的防腐效果优于苯甲酸钠 ,并有助于改善酱油风味 。其中 ,乌梅的最低抑菌质量浓度 M IC 及最低杀菌 ( ) 质量浓度 MBC 均为最小 ,分别达 3 10 g/L 和 625 g/L 。 关键词 : 中草药 ;防腐 ;酱油 ;抑菌 ; 中药现代化技术 中图分类号 : TS202. 3　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1003 - 52 14 (20 10) 03 - 024 1 - 04 Prelim inary Stud ies on A pplica tion of Ch inese Herba l M ed ic ine in Soybean Sauce Preserva tion 1, 2 1 1 1 1 1, 2 SHAO W enyao , CH EN Xu , L IU Zhenggu i , H E N ing ,WAN G H aitao , L I Q ingb iao ( 1. D ep a rtm en t of Chem ica l and B iochem ica l Eng ineering, Colleg e of Chem is try and Chem ica l Eng ineering, X iam en Un ivers ity, X iam en 36 1005, F uj ian, Ch ina; 2. Key L ab f or Chem ica l B iology of F uj ian P rovince, X iam en Un ivers ity, X iam en 36 1005, F uj ian, Ch ina) A b stract: The filter p ap er m ethod wa s app lied to study the inh ib itory effect of 118 Ch ine se herbal m edicine s on P ic