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日本餐厅部制度与程序 JAPANESE RESTAURANT POLICY PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 PAGE 382 制度 POLICY 开餐前的准备工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 打开所有的工作柜门锁。 打开厅面的灯。 清洁铁板台与椅子：首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台，然后用清水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等，之后再用干抹布抹一遍椅面。 摆台：各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。  制度 POLICY 摆台的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 味架和烟缸摆放在正确位置。 骨架、酱油碟的摆放：骨架摆在台纸的右边，酱油碟在左边。 摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如：牙签盅的牙签够不够、酱油够不够分量、台卡清洁程度。 摆台工作完毕之后做预备货物工作，餐巾准备、筷套与筷子的准备。 备餐间工作准备：泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台面卫生清洁。 咨客台清洁和餐牌清洁。  制度 POLICY 收餐的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 备餐间所有管事部洗好的餐具收好后，托盘、茶壶、茶杯摆放整齐，点数后锁好。 热水器关闭，毛巾箱关闭，毛巾箱关闭之前检查箱内有没有剩余的毛巾。有的话全部拿出来扔进布草车，否则热毛巾隔夜后第二天会有异味。 咨客收档时检查餐牌数量，并收好定位本及买单夹、电话等。 收档完毕后将所有的钥匙交给当班主管，当班主管要全部检查收档情况，关闭餐厅所有的灯，方可下班。 开餐时间 早 11：30这AM2：30PM 晚 6：00PM10：00PM  制度 POLICY 落单及买单的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 落单时写清楚日期、时间、台号、人数及签名，以便有问题时可以知道是哪位员工听的单。 单写好后要和自己听的那一份核对一下，正确无误方可落单。厨房一张、铁板烧一张、收银一张、自己留一张。要看更进客人的菜是否上齐，上一道划一道，由负责服务本台客人的员工保留。 买单工作由主管级以上负责，客人叫买单时，应客人：“好的，请稍等”，再去收银处拿帐单。打完帐单时要查清楚帐单是否正确，并在帐单上签名。确认后放在买单夹里递给客人：“谢谢，一共多少，折合港币多少”。 客人买单可以用人民币、港币、信用卡（VISA、大来、万事达、美国运通、日本的JCB卡、中国的牡丹卡、长城卡等）。如果客人付现金，在客人面前点数后确定无误，则：“我一共收您人民币***”，请稍等”，并问客人要不要开发票，如果需要开发票，清楚发票名称，之后将发票和找的零钱一起放入买单夹递给客人并再一次多谢客人。  制度 POLICY 布草的保养程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 毛巾仔、餐巾、抹布、布草用完之后应收集在一起放入布草车，并分类放。每一天固定时间换一次布草，换好后将干净的 布草分类摆放在库房。每天用多少拿多少，不可以用毛巾仔或餐巾擦抹桌面或自己的鞋等。抹桌子一定要用抹布，每星期有专人清点布草一次，以免布草流失。  制度 POLICY 服务流程 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 服务员 服务员给客人提供高效有速的服务，客人入坐时上一次毛巾，吃完后上一次毛巾和茶，客人提出问题时服务员解决不了的应立即汇报给主管，由主管处理。 服务员在服务客人时要从容、大方、礼貌。 服务员要学习咨客的工作，当咨客休息时可以代替咨客的工作。 服务员工餐工作与收档工作要仔细认真。 咨客 带客要礼貌大方，面带微笑，送客要热情并多谢客人。 咨客台要整理得干干净净。 预定电话要清楚记录，并确认，要汇报当班主管。 每天上班后先清洁餐牌，然后检查MEN