碳水化合物课件.ppt

碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的代谢 四、碳水化合物参考摄入量和食物来源 四、抗生酮作用 　　酮体是酸性物质，血液中酮体浓度过高会发生酸中毒。脂肪代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体。 　　当食物中碳水化合物不足时，机体动员储存的脂肪来供能，但机体对脂肪酸的氧化能力有限，多余脂肪在分解中产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。 　人体每天至少需要补充50-100克糖类才可以防止酮血症产生。 　　 　　 五、解毒作用 　　　经糖生成的葡萄糖醛酸是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。 　　 六、增强肠道功能 　　即膳食纤维的功能 七、改变食物的色、香水、味、形 　　食糖中的甜味是食物加工不可缺少的原料，但是要主意精制糖的过多摄入可导致许多危害。 科学认识“无糖食品” 　市场上的许多“无糖食品”准确的说应当是“无食用糖食品”，是相对于含食用糖的甜食而言的，即“无糖”是指不含食用糖（如白糖、红糖等），但没有食用糖，不等于没有糖类物质存在。 　　市场上常见的无糖饼干、无糖汤圆、无糖八宝粥等，只是没有加入食用糖而已，但它们本身也是用粮食做的，其主要成分淀粉经消化分解后都会变成大量的葡萄糖，与食用馒头、米饭所吸收的糖分、热量没有分别。特别是糖尿病患者千万别认为无糖食品就是不含糖，可以放心大吃，而放松对饮食的控制。 老年人不宜多吃糖 　　不好！ 　　如果老年人饮食正常，那么通过正常饮食可以满足一天对糖的需要。如果再额外增加糖的供应，会转化为脂肪（肝、体内）以及血脂升高，进一步引发动脉粥样硬化、冠心病等。 　　还加剧老年人钙的丢失，引发骨质疏松； 　　老年人胰腺功能下降，过多食用糖会引起血糖升高，诱发或加重糖尿病； 　　引发胃酸分泌过多，诱发胃病； 　　增加对牙齿的腐蚀等。 食用糖与解酒 　　葡萄糖在体内的代谢产物（葡萄糖醛酸）具有重要解毒作用，可以降低有害物质对人体的不利作用。所以饮酒后，可以吃些水果或喝些果汁、蜂蜜水等。 　　也可以在吃饭的时候就吃点糖醋食物。因为饮酒对肝脏不利，而糖对肝脏有一定保护作用，同时醋和乙醇作用，使其代谢，可以降低乙醇浓度。 　　碳水化合物要水解成单糖才能吸收。 　　麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都能被消化。 （一）口腔消化：口腔唾液淀粉酶水解淀粉的消化产物是葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖以及糊精等的混合物。但食物在口腔停留时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大。 （二）胃内消化：唾液淀粉酶在胃内能持续作用一段时间使淀粉和低聚糖再消化；胃液不含任何能水解碳水化合物的酶，其所含的胃酸虽然很强，但对碳水化合物也只可能有微少或极局限的水解，故碳水化合物在胃中几乎完全没有什么消化。 (三)肠内消化 　　　碳水化合物的消化主要是在小肠中进行。小肠内消化分肠腔消化和小肠粘膜上皮细胞表面上的消化。极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。 　　　肠腔内消化的主要水解酶是胰淀粉酶(amylopsin)，胰淀粉酶将直链淀粉转化为麦芽糖和麦芽三糖,将支链淀粉转化为麦芽糖和麦芽三糖以及麦芽低聚糖。 　　 　　　肠腔内消化：产物是双糖、麦芽低聚糖 　　　小肠粘膜上皮细胞表面上的消化：产物是单糖 　　　结肠内消化 ：小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸等，这一系列过程称为发酵。 二、碳水化合物的吸收 　　碳水化合物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收。 　　糖吸收的主要部位是在小肠的空肠。 　　 　　 　　认识乳糖不耐受： 　　很多人不能或只能少量地分解吸收乳糖，而大量的乳糖因未被吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸产气，引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等症状。 　原因：1.先天性缺乏或不能分泌乳糖酶； 　　　　2.某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少； 　　　　3.更多的人是随着年纪增加，乳糖酶水平下降，一般从2岁以后到青年时期，可逐渐下降到出生时的5％-10％。 　　　　 　　 　　 三、碳水化合物的代谢 　　碳水化合物在体内分解过程中，首先经糖酵解途径降解为丙酮酸，　 　　在无氧情况下，丙酮酸在胞浆内还原为乳酸，这一过程称为碳水化合物的无氧氧化。由于缺氧时葡萄糖降解为乳酸的情况与酵母菌内葡萄糖“发酵”生成乙酸的过程相似，因而碳水化合物的无氧分解也称为“糖酵解”。　　　 　　　在有氧的情况下，丙酮酸进入线粒体，氧化脱羧后进入三羧酸循