酒店物资设备管理.pptVIP

4、物资发放原则 （1）出库原则 （2）保证经营原则 （3）补料审批制度 （4）退库核消制度 （5）以旧换新制度 * 小 结 一、酒店物资的分类 二、酒店物资的定额管理 三、酒店物资采购和验收管理 四、酒店物资仓储管理 五、酒店物资发放管理 * 作 业: 1、酒店物资定额管理的种类有哪些？ 2、酒店物资发放的的原则是什么？ 思考题: 如何通过物资管理进行酒店的成本控制？ * 一次性消耗品 供客人一次性使用消耗或用做馈赠客人而供应的物品，也称供应品。因其价值低廉，容易消耗，也称之为低值易耗品，如信封、明信片、针线包、纸杯、礼品袋等。 客用消耗品按照配备标准配置和补充。 消耗定额计算公式： 单项一次性消耗物品的消耗定额=客人人数*没人每天配备的标准数量*平均消耗率 其中，平均消耗率=实际消耗数量/按标准的配置数量 * 实例 某酒店一客房楼层住有80位客人，酒店每天为每位客人供应2包小袋装茶叶，根据该楼层物资消耗的统计分析，茶叶平均每天的消耗率为80%。 那么该楼层每天的茶叶消耗定额是： 2包/人*80人*80%=128包 * 多次性消耗物品 可供多批客人使用，不能让客人带走的物品。 单项多次性消耗物品的消耗定额=客人人数*没人每天配备的标准数量*平均损耗率 其中，平均损耗率=实际损耗数量/按标准的配置数量 * 实例 某酒店一客房楼层住有80位客人，酒店每天为每位客人提供5只玻璃杯，根据该楼层物资损耗的统计分析，玻璃杯每天平均损耗率位1%。 则，该楼层每天的玻璃杯消耗定额为： 5只/人*80人*1%=4只 * 物资储备的各种费用 存储总费用：订货和储存有关费用的总和。 订货费用：物资订货采购有关的差旅费、行政管理费。 存储费用：库存物资占用资金应付的利息；库房建筑物和仓库机械设备的折旧费、固定资产占用费、修理费、燃料动力消耗、通风照明灯费用；仓库管理费用，包括职工工资、办公费用、管理费；库存物资在保管过程中的物资消耗，物资性能陈旧贬值所带来的损失。 * 酒店物资设备管理 ——酒店物资管理 * 酒店的物资管理是对酒店业务经营活动所需要的各种物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。 * 酒店物资的特点 酒店物资受旅游产品的特质影响，具有以下特点： 1、品种繁多，日常采购量大 2、单位价值小，市场价格波动大 3、质量要求高，满足客人的消费需求 4、采购的食品安全性要求较高 * 酒店物资管理方面存在的问题 （一）采购管理不到位，出现采购成本增大 1、采购部门掌控能力差，出现管理缺位 2、酒店内部的物资采购流程 （二）库房管理不到位，导致成本加大 1、制度的不完善，领料程序的没有严格执行，没有执行预算，库房起不到成本控制的作用，只是保管物资。 2、管理不善，没有对物资科学摆放，出现物资损坏或过期。 3、缺乏科学的库存计量，导致资金的占用。 （三）设备欠缺或利用不充分，导致成本加大 1、存放物资的设备没有考虑到经营的需要，出现设备欠缺或摆放位置不合理，导致采购次数增多或物资的浪费。 2、经营场所的设备利用不充分，起不到经济效益。 （四）管理粗放，导致成本控制制度的执行力欠缺 （五）成本控制观念不到位，导致物资使用浪费严重 * 物资管理的基本内容 1、编制物资计划 （1）制定先进合理的物资消耗定额和物资储备定额。 （2）做好物资综合平衡，搞好物资计划，提高物资供应的科学性。 2、料源组织（供应管理） 选择供应商，做好订货、采购、运输、物资分配等工作。 3、存货管理 选择正确的库存方法，制定合理的储备定额，使物质保持合理的库存水平和服务水平。 4、仓库管理 在验收入库、保管保养、存放、发料、送料、帐务统计等工作中实行科学管理。 5、使用和回收管理 科学使用、做好物资回收、修旧利废。 6、制度管理 建立健全各种物资管理制度：责任制度、计划管理制度、采购制度、仓库管理制度、验收制度、统计制度、定额制度等。 * 酒店物资用品分类 1、按物资的不同用途分类：保管品、服务用品、消耗品、食品原料、厨房餐具、燃料和动力、建筑材料等（定额、成本控制）。 2、按物资的自然属性分类：棉织品、装饰用品、服务用品、清洁用品等（分类保管） 3、按物资用品使用方向分类：客用物资用品、办公用品、安全保卫用品、生产产品用料等（考核消耗、搞好物资消耗平衡） 4、按物资所处的不同阶段分类：在用物资、在库物资、在途物资 * 酒店物资的定额管理 1、饭店物资定额管理原则（1）从实际出发（2）统筹兼顾、保证重点、照顾一般（3）参照历史、着眼现状、动态管理（4）小处着手，全面管理（5）制定制度，依法管理 * 物资消耗定