酒水知识各种酒水分类介绍.pptVIP

Vodka（伏特加）是将麦芽放入大麦、小麦、玉米或马铃薯中，使其糖化，连续蒸馏成酒度75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭过滤，成为无色、无味的蒸馏酒品。 * Rum（朗姆酒）是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和西印度群岛一带。 朗姆酒按口味分哪三类“ 朗睦酒按口味分淡朗姆、中性朗姆和浓朗姆三种。 按颜色朗姆酒可分几类： 淡色朗姆（Light Rum）,无色或淡色； 金色朗姆(Golden Rum),酒液呈棕色； 深色朗姆（Dark Rum），酒液呈浓褐色 * Tequila(特基拉)是墨西哥特有烈性酒，它是用玛龙舌兰为原料，经酿造、蒸馏而成，因玛圭龙舌兰的主要产地集中在特基拉村一带，故产出的酒被称为“特基拉” 常见品牌有：Mariachi(玛丽亚西)、Sauza（索查）等。 如何饮用特基拉？ 特基拉酒有一种独特的饮用方法，即左手的拇指与食指夹一块柠檬，在两指间虎口上撒少许盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中，并吸入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而尽，45°的烈酒和着酸味、咸味如同火球一般从嘴里顺喉咙一直燃烧到胃里，十分精彩和刺激 * 开胃酒又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香料制成。 “金巴利”(Campari)是意大利生产的著名的开胃酒，通常以烈性酒为酒基，配上独特的秘方，饮料用时通常加苏打水和柠檬皮，也可以和意大利甜味美思混合饮用。 * 利口酒(Liqueur)，又称为香甜酒，是一种含酒精的饮料，由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒中加入一定的加味材料如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，切至少含有2.5%的甜浆 * 鸡尾酒是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品，它是以一种或一种以上的酒为基酒，加上其他辅料调配而成。 什么是基酒？ 基酒是一中烈性酒，是鸡尾酒的主体，他决定了鸡尾酒的品种，在鸡尾酒中起主导作用，在一般情况下，基酒是单一的烈酒，有时也可能出现两种烈酒混合作基酒的现象。常用于作基酒的烈酒有威士忌，白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加和中国的白酒等。 什么是辅料？ 辅料是鸡尾酒的和缓剂，在鸡尾酒中起冲淡、调和作用，它与基酒混合后能充分展示鸡尾酒的特色，使鸡尾酒变得更爽口、更清香，辅料还可以将基酒特殊的刺激味予以缓和，同时散发出独特的香气，同时还起增色作用，使鸡尾酒更加丰富多彩，常见的辅料有各种果汁、奶油、各类利口酒等。 * * * 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖份的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。 酒是一种有机化合物质，是可以自然生产的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。 * 酒精，学名“乙醇”（Ethyl Alcohol），是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的，起化学反应过程如下： 糖分+酵母→乙醇+二氧化碳 酒精有哪些特点？ 纯净的酒精在常温下为无色透明的液体，易燃烧，具有特殊香气和辣味，其沸点为18.3℃，冰点为-114℃。酒精还具有不干扰杂菌、刺激性较强等特色。 什么叫酒度？ 酒精在饮料酒中的含量称为酒度。 * 标准酒度是指酒液在20℃条件下，每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国化学家盖?吕萨克（Gay-Lussac）发明的，因此，又称为盖?吕萨克洒度，通常用百分比表示，或用缩写字母GL表示。 * 酒品的各类繁多，分类方法也不一样，常见的分类方法有： （1）按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类，这是目前国际上流行的分类方法。 （2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。 （3）按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 （4）按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 * 中国白酒的酒香比较复杂，乡气十分丰富，概括起来可分为五种，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 * 酿造酒又称为愿汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 * 酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，保持原汁原味。 酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺 * 酿造酒按照生产原料可分三类： （1）谷类----啤酒、黄酒； （2）果类----葡萄酒； （3）其他类---奶油酒、蜂蜜酒。 * 广义上讲啤酒是指所以的啤酒类饮品，如爱尔（Ale），司都特（Stout）、拉戈（Lager）等。 狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒，主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麦。 啤酒商标上标注的“度”是什么意思？ 啤酒商标上标注有“7o”或“11o”