《食源性疾病和食物中毒》-ppt文件课件.pptVIP

食源性疾病(Food born disease);1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物 ;1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物;1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物;1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物;1.食源性疾病的病原物（2）动植物天然毒素;1.食源性疾病的病原物（2）动植物天然毒素;1.食源性疾病的病原物 （3）化学性病原物 ;食物中毒 1.概念;食物中毒 2.发病特点 ;食物中毒是什么; 广州、佛山、中山、江门、惠州等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生10起重大食物中毒事故，中毒人数达到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报） ;1. 8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒，2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食，造成细菌污染，致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。; 广东省 2002年1月1日～9月22日 重大食物中毒事件31起 中毒人数近1200人 死亡16人 广东省卫生厅副厅长 冯鎏祥指出 造成这些事故的主要原因： 集体食堂供餐条件达不到要求 不法分子投毒作案 误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质 ; 吃了含有大量活致病细菌或毒素的食物而引起的食物中毒。 主要食品： 动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋; 其次： 植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。; 主要食物：病死畜肉、奶类和蛋类; 预防措施： 1)购买“放心肉”和“安全肉”； 2) 冷藏食品，防止肉制品腐败变质； 3) 厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂； 4) 生熟食品要分开，防止交叉污染。 5) 蛋类、肉类食品要加热熟透。 ; “放心肉”和“安全肉” “放心肉”： 定点屠宰厂（场）屠宰；经《肉品检验规程》；检验检疫，杜绝猪瘟、口蹄疫、炭疽等病肉进市场； 2002.4.1，广州销售摊位要提供标有品名、重量、金额、市场名称、档位编号的由广州市牲畜屠宰管理处统一印制“放心肉销售凭据”； “安全肉”： 在“放心肉”基础上，增加对猪肉中残留物检测如“瘦肉精”；目前广州有10个“安全肉”袋包装专卖市场； ; 食物： 海产品, 盐渍食品； 预防措施： 不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹; 鱼、虾、蟹、贝烧熟, 煮透，100℃并持续30分。 烹调用具严格生熟分开; 海产品低温储存； 凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟 或在沸水中飘烫数分钟； ; 原因： 乳腺炎牛乳，化脓病灶肉； 皮肤化脓病灶，急性上呼吸道炎症； 主要食物：奶油糕点、冰淇淋，奶、肉、蛋、 鱼，凉粉、凉糕、剩饭； 预防措施： 1)? 食品从业人员卫生； 2)? 低温、通风处保存食物，常温下6小时；; 主要食品： 动物性食物，冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜。 预防措施： 重点控制即食食品再次污染； 厨房、食品生产车间防蝇设备； 饮食从业人员有腹泻及肠道带菌调离工作； 饮食从业人员的卫生习惯避免手接触食品；;主要食品： 动物性食品，肉及内脏的熟制品；凉拌菜、剩饭菜； 预防措施： 处理生、熟食品工具、容器严格分开； 避免操作人员手污染熟食品； 食物食用前回锅加热彻底； ; 防止污染 污染： 生产、加工、运输、储存各环节； 预防： 彻底清洁生食品 防止交叉污染 水果、蔬菜中79％有大肠杆菌等肠道菌； ; 细菌繁殖：温度20～40℃ ，水分、营养； 预防措施： 低温储存；食品加盐10%控制部分细菌繁殖；;10个小时后;???????? ;3． 怎样解释这一切呢?巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会生出细菌的。问题是出在空气上。;细菌性食物中毒原因;食物中毒 4.预防;食物中毒 5.处理; 健康 安全; 二、有毒动植物中毒;四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）;3. 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 毒素：秋水仙碱； ; 2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人。在随后的抽样检测中发现，当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。;4. 未煮熟豆浆中毒; ;5. 毒蕈（蘑菇）中毒;常见毒蘑菇;竹