营养学 儿童营养与膳食.pptVIP

1、营养缺乏引起的营养不良（0~5y） 发育迟缓发生率（1992年） 农村达35.4%; 城市为19.7%; 营养不良发生率 农村为19.2%; 城市为10%; 广州经济发展与儿童生长发育不平衡 2、营养不平衡导致的肥胖(7~18y) 城市超重与肥胖发生率(与1995年比) 男生从5.9%上升为10.1%； 女生从3.0%上升为4.9%； 儿童青少年身体素质呈全面降低趋势，特别是肌力、耐力和柔软性； 广州儿童肥胖发生率为7%（1997年）； 农村： 蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、锌缺乏； 城市： 蛋白质、能量不足；铁、锌及维生素缺乏； 广州调查（1997年）： 47%血清VitA30ug/100ml；1/4 VitB族缺乏；20%缺铁性贫血； 独生子女溺爱，导致不良饮食习惯； 精致食品，引起微量营养素缺乏； 西式快餐，引起营养不平衡； 户外活动少，导致能量摄入过剩； 营养及饮食误区，导致不良饮食习惯； 经济因素，农村儿童营养不良的主要原因。 误区一：谷类摄入下降 洒楼谷类不到1/10，家庭餐桌不到1/3； 营养科学 谷类、根茎类提供能量、维生素、膳食纤维； 正确认识 谷类是主食，提供55%的能量，儿童从小养成以谷类为主的好习惯。 误区二：主食单调，精制大米好 一日三餐主食精制大米，认为精制的食品爽口。 营养科学 大米比面粉蛋白质、维生素含量低； 精米精面比糙米粗面维生素、矿物质少； 正确认识 每日1/3主食面粉类，每周至少2~3次杂粮、豆类。 误区三：营养是老火靓汤加补品 饭前饮汤，或汤泡饭； 营养科学 煲汤的肉类蛋白质不溶于汤；维生素破坏，肉成渣； 饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化； 正确认识 煲汤2小时为宜，饭后饮适量的汤，吃适量的肉； 误区四：早餐马虎、午餐应付、晚餐过度 无时间准备早餐，中餐在外凑合，晚餐丰盛。 营养科学 早餐不吃或少吃引起低血糖，影响上午的精力； 午餐马虎引起营养不良；晚餐饮食过度引起龋齿、肥胖、磨牙； 正确认识 合理安排一日餐次，定时、定点、定量进餐，早餐吃饱，午餐吃好，晚餐适量； 误区五：物稀为贵 海味、野味、肉、西式快餐； 营养科学 食物价格与营养价值无关；各种动物蛋白质含量相差不多；蛋白质对孩发育很重要，但动物食物的饱和脂肪酸过多影响孩子健康； 正确认识 适量动物食物，多选鱼、禽类。 误区六：零食、饮料当正餐 家里开食品店，零食、小吃，含糖饮料； 营养科学 零食无规律，增加胃肠负担；零食味重，影响味觉和食欲；零食无营养，导致营养不良； 正确认识 有规律地吃正餐，喝清淡饮料，养成良好的饮食习惯； 误区七：吃钙片，不喝牛奶 广告误导。 营养科学 钙的最好来源是牛奶，含量高，吸收好。 正确认识 每天至少饮250克牛奶，吃少量豆制品，可不补钙片。 营养素 每100g 每250g 蛋白质 3.5g 8.75g 乳糖 4.5g 11.25g 脂肪 3.0g 7.5g 钙 120mg 300mg 维生素A 24ug 60ug 维生素B2 0.14mg 0.35mg 锌 0.42mg 1.05mg 鲜奶（巴氏消毒奶）低温保存3~7天； 高温灭菌奶（利乐包装奶）常温6个月； 酸奶（发酵奶）低温保存7~21天，益生菌的保健作用 奶粉1:7还原奶； 含奶饮料：1/3奶含量 酸味奶，果味奶，乳酸菌饮料。 日本1953年推广学生午餐和牛奶计划，午餐提供一日能量和营养素推荐量40%； 日本1939~1970年儿童身高变化 1970年6、12、15岁儿童身高较1939年分别增长4.4cm、9.3cm、6.2cm； 12岁儿童1950年比1939年下降2cm； 不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； 体重增加：每年约2kg； 身长增加： 1~2岁11~13cm； 2~3岁8~9cm; 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续； 热能1200~1300kcal/d； 蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2； 矿物质和维生素菜成人1/2； 平衡膳食 以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的膳食结构； 100~200g谷类； 350ml牛奶，50g鸡蛋； 75~125g鱼、或禽、或瘦肉； 15~50g豆制品； 75~150g