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ags_0110_酒店培训资料文档
目录
一、餐饮部主管领班工作职责
二、传菜员工作流程
三、执行总经理的岗位职责
四、餐饮部经理工作职责
五、办公室主任岗位职责
六、迎宾员岗位职责
七、领班的工作职责和工作内容
八、后勤部岗位职责
九、餐饮物料的采购与管理
十、管理计划书
十一、财务管理手册
餐饮部主管领班工作职责
▲主管的 HYPERLINK /glyy/yg/gwzz/ \o 岗位职责 岗位职责1、 负责餐厅的日常管理工作,并与 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。2、 出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。3、 检查工作。(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;(3)检查员工仪容仪表。4、 主持每日餐前会,安排当天的服务工作。5、 从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。6、 签领食物、材料。7、 妥善处理客人 HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/ \o 投诉处理 投诉和质询。8、 做好员工考勤工作、评估工作9、 做好餐厅的财产管理工作。10、 负责员工的培训工作。▲ 餐厅楼面班长职责1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况,直接对餐厅主管负责2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、 对本组服务员进行技术指导。4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、 负责为VIP提供优质服务。▲ 餐厅传菜班长职责1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。2、 协调楼面与厨房的工作,及时传递有关信息。3、 合理调配人力。4、 检查本组员工仪容仪表。5、 做好各项与本班相关的工作记录。
传菜员工作流程
酒店 HYPERLINK /zhiwu/chuancaiyuan/ \o 传菜员 传菜员工作流程
1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生。
3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖,随时使用。
8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
执行总经理的岗位职责
酒店执行总经理 HYPERLINK /glyy/yg/gwzz/ \o 岗位职责 岗位职责1、 在董事会领导下,贯彻执行董事会决议,负责领导、管理本公司全面工作;2、 负责组织编制本公司年度、季度总体经营规划,制定营销策略、措施,并安排组织实施;3、 负责公司年度、季度财务预算决算及相关重大财务费用开支计划的审批;4、 负责安排行政/财务、业务副总经理工作,明确其职责、权限、并监督、检查、管理其工作任务完成情况;5、 组织协调各部门工作,听取各部门工作汇报,提出决策性意见;6、 负责上报材料总结、报告的政策性把关审核及上下行文的签发。主持向有关部门,机构的工作汇报;7、 负责制订本公司企业文化建设,战略方针
餐饮部经理工作职责
HYPERLINK \o 餐饮 餐饮部经理岗位概述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及客房的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务:保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务:1. 确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。2. 确保员工按照标准与程序完成任务。3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训:5. 招聘、培训、发展和管理员工。6. 给各餐厅经理提供培训报告。7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序:8. 确保员工按照标准与程序完成任务。9. 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。餐饮部经理计划:10. 协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识:11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制
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