预防医学第一节预防，营养学基础.pptVIP

第三章 食 物 因素与 健 康 福建医科大学营养与保健医学系 许榕仙 教授 第一节 营养素学基础理论 营养(Nutrition)----指人体从食物中摄取营养素满足自身需要的生理学过程. 营养素(Nutrients)----指人体为维持生存和健康，保证正常生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的一系列化学物质的总称，包括Protein、Fat、Cabhygrate、Vitamin、Miner。 营养素生理需要量----指维持人体正常生理功能所需要的营养素的数量。 既能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 最低需要量----指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量； 适宜需要量----指能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力，并能最大限度利用营养素的量。 4、可耐受最高摄入量（UL）： 指生命某一阶段和性别人群中，几乎对所有个体不致引起不利于健康的作用的最高营养素摄入量。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNA或AI是没有明确益处的。 限制氨基酸----蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸成称为~。按其缺乏的严重程度依次称为第一、第二、第三限制氨基酸。 氨基酸模式----蛋白质中各种必需氨基酸含