中餐厅服务课件.pptVIP

【复习提问二】 迎宾服务注意事项是什么？如何将先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童、带小孩及带宠物的客人等引领到合适的位置？请同学们现场模拟。 餐饮服务与管理 新 授1/7 一、点菜的准备工作（学生自学） 【回答问题】如何对不同的客人做建议性的销售？举例说明。 正确答案：通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。 如香港人爱喝煲怕生和清淡的菜肴，日本客人喜食麻婆豆腐、水鱼等，印度客人不食牛肉，伊斯兰教徒戒猪肉等。 三、填写点菜单要求： 1、由领班或高级服务员填写点菜单→2、正确填写并填全→3、空行画掉→4、特殊要求要注明→5、冷菜、热菜和点心分单填写。 菜谱DIY 5/7 各式菜谱 【视频展示一】 观看教师自己录制的一段视频，示范如何点菜。 【学生模仿】 观看视频后，请两组同学模拟点菜服务并正确填写点菜单。 案例分析 案例分析 案例二 澳门某酒店的中午来用餐的客人非常多，这天是服务员小吴第一天正式上岗值台。豪华用餐区的中间位置坐了一桌不同寻常的客人，是本地某集团王总宴请上海的投资商邹先生，宴会正在热烈祥和的气氛中进行着，不时的可以看到邹先生频频点头。这时小吴面带微笑地端着一道本餐厅的招牌菜走了过来，站在邹先生的右侧为客人上菜。桌上客人正在畅谈生意上的事。“啪”邹先生的筷子被小吴不小心碰到了地上，“怎么回事”王总一脸不快地说，而邹先生的脸上也顿时没了笑容。小吴见状脸一红，随手拿了一张餐巾纸将掉到地上的筷子捡起来擦干净，放回到邹先生的筷架上，王总更加生气…。这时大厅一边的餐厅主管看到忙过来，“先生，您好…。”听完王总的诉说，主管微笑着说：“这是吉兆啊！在我们这里东西掉地有落地开花，富贵荣华之说，而筷落也预示着二位老总的合作会快乐。”听完餐厅主管的话，桌上用餐的气氛顿时欢快起来，邹先生也满意地点点头。 请问服务员小吴在上菜时为什么会将邹先生的筷子碰到地上？应该如何正确操作？ 答案：上菜的位置不对，严禁在主人与主宾之间上菜，应该在副主人的右侧或陪译人员之间上菜。 案例分析 案例三 【视频展示】请同学们观看小品《不差钱》片断，回答下面问题： 小沈阳的服务规范吗？为什么？ 请同学们看一段搞笑视频，放松的同时，回答下面问题： 女服务员的服务有错吗？错在哪里？ 归纳总结 看完这段视频，大家对如何分菜一定产生了浓厚的学习兴趣？到底如何分菜才能让每位客人满意呢？这就是我们下节课要学习的内容，请同学们做好预习。 LOGO LOGO 第三节 中餐厅服务 抚宁职教中心 张春霞 餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 教学目标 1、掌握点菜与填写点菜单的能力 ； 2、掌握向客人推销餐食的能力 。 1、识记中餐点菜服务的步骤和要求 ； 2、学会解答案例分析题。 1．培养学生热爱服力行业的思想品德； 2．培养学生的创新精神和实践能力； 3、锻炼学生的表达能力。 知识目标 能力目标 情感目标 教学重点与难点 餐饮服务与管理 难点 难点 重点 重点 2、自制菜单 1、点菜的步骤 2、正确填写点菜单 1、点菜服务的要求及步骤 温故知新1/2 【复习提问一】简述中餐上菜原则与位置 上菜位置 上菜位置 以不打扰客人为原则，严禁从主人与主宾之间上菜，可用下图来表示：方框内为正确的上菜位置。 温故知新2/2 点菜 服务 三、填写点菜单要求 一、点菜的准备工作 二、点菜步骤 点菜准备 2 6 3 4 1 了解菜肴的制作方法、烹调时间、口味特点和装盘要求 了解菜肴的单位 掌握不同人数的客人所需要菜肴的组成和分量 懂得上菜的 顺序、时机 和佐料搭配 5 能用外语介绍菜肴口味特点、烹调方法和原料等 了解客人口味及饮食需求 新 授2/7 点菜的准备工作 接受点菜 1 提供建议 2 记录内容 3 复述内容 4 礼貌致谢 5 二、点菜步骤 新 授3/7 点 菜 单 编号 合计 金额 品 名 数量 日期： 服务员： 人数： 台号： 新 授4/7 视频展示6/7 【视频展示二】 观看点菜案例视频片段， 找出不足之处。 学生模仿7/7 案例一 许先生带着客户到北京某星级饭店去吃烤鸭。入座后,许先生马上点菜。他一下点了3只烤鸭、十几个菜,其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌,服务员忘记问客人鱼的分量,就通知厨师去加工。不一会儿,一道道菜就陆续上桌了。吃到最后,桌上仍有不少菜,但大家且却已酒足