101餐饮业的筹设.pptVIP

第10章餐飲業的經營概念 10-1餐飲業的籌設 10-2餐飲業的特性 10-3餐飲業的經營 10-1餐飲業的籌設 商機— 行政院主計處 每年外食人口超過2,300萬人次 飲食消費額度占可分配所得比例23.6%，外食費用則占飲食費用32.8% 外食市場帶動餐飲業成長，5,500億商機 一、籌設前的評估及規劃 (一)市場調查：以點或大範圍～ 項目：自然環境、人口、經濟、交通、土地利用、競爭對手、未來發展。 方法：蒐集既有資料、問卷調查及訪談、直接觀察。 商圈評估分析 公共設施與公共建設 產業數量及性質 競爭對手 顧客層 目標顧客群 （二）自我了解 個人或團隊的能力。 資金的運用。 個人特質或企業文化。 創設理念。 未來展望。 （三）市場定位 經營特色：依據創業理念及市場調查。 主要客層：市調中人口、經濟等因素。 商品定位：有形及無形的商品。 價格定位：顧客對商品的評價。 營業時間：早、午餐、下午茶、晚餐、宵夜或跨數時段。 行銷方式：廣告、行銷策略。 其他。 餐飲商品的構成要素 分類 內容 項目 有形商品 Visible products 設施Supporting facilities 建築、裝潢、設備、餐具、布巾等。 促成商品 goods 餐點、飲料、紙巾等客用消耗品。 無形商品 Intangible products 外顯服務 Explicit services 色香味、清潔、